葡萄的夏季修剪，在整個生長期進(jìn)行。目的在于調(diào)節(jié)養(yǎng)分的流向，調(diào)整生長與結(jié)果的關(guān)系，改善通風(fēng)透光，減少病蟲孳生，提高漿果品質(zhì)和加快幼樹成形等。夏季修剪的技術(shù)處理，對于生長中庸，結(jié)實安定的品種，與營養(yǎng)生長過旺，結(jié)實不良的品種，要有所不同，不能一律對待。
一、抹芽
抹芽是為了節(jié)約養(yǎng)分。芽的萌發(fā)主要是消耗頭年樹體內(nèi)貯藏的碳水化合物，抹除多余的芽眼，使有限養(yǎng)分集中供應(yīng)保留的芽眼。抹芽一般分二次進(jìn)行，早抹比遲抹好。
第一次抹除發(fā)育不良的基節(jié)芽，瘦弱的尖頭芽，對雙生芽或三生芽留飽滿的主芽，除去副芽，部位不當(dāng)?shù)牟欢ㄑ恳矐?yīng)抹除。第一次抹芽是在芽眼未破綻時進(jìn)行，抹除的芽約占總除芽量的60-70%。
第二次抹芽約在第一次抹芽后15天左右進(jìn)行。第二次抹芽有定梢性質(zhì)，即決定選留的結(jié)果新梢和發(fā)育新梢的數(shù)量和比例，設(shè)計初步定產(chǎn)。究竟每一植株應(yīng)留多少數(shù)量的結(jié)果新梢，要根據(jù)品種、樹勢、架面及管理條件而決定，尤應(yīng)考慮每個結(jié)果母枝的強(qiáng)弱，決定其負(fù)載量。對于經(jīng)過回縮更新的瘦弱株，留發(fā)育枝數(shù)量不宜過少，以便增加同化面積，有利于復(fù)壯。如果發(fā)育枝留得過少，會使弱株更弱。
第二次抹芽時已是顯穗期，花穗有無、大小已可比較。抹除花穗小的、過密過多的結(jié)果枝或發(fā)育枝，以及遲萌發(fā)的部位不當(dāng)?shù)牟欢ㄑ康?。根際萌蘗除有必要留作更新者外，宜及早抹除。
二、摘心
即主梢去頂，于開花前進(jìn)行。目的是提高座果率及花粉發(fā)芽率。開花前的摘心使養(yǎng)分暫時轉(zhuǎn)運(yùn)于花器部分，免使新梢不斷伸長，與花穗爭奪養(yǎng)分而加重落花。這對某些落花重，座果不良的品種有明顯效果，而對自然授粉好，座果整齊的品種，摘心效果并不顯著。因此，可根據(jù)品種特性分為不摘心、輕摘心及重摘心等三類：凡座果率高的如黑罕、紅加利亞、尼加拉等，花前不摘心。凡座果率尚可的如金后，花前輕摘心。凡落花重、座果差的如玫瑰香、巨峰等，花前重摘心。摘心部位達(dá)于半老葉。
主梢第一次摘心時間一般于花前7天進(jìn)行。落花重的品種花前2-3天摘心。對于不同枝質(zhì)的新梢，摘心也要有所區(qū)別。強(qiáng)梢摘心會迅速促進(jìn)夏芽抽生副梢，仍然大量消耗養(yǎng)分。農(nóng)諺“葡萄打頂不打杈，收成減一半”，可見摘心與除副梢結(jié)合進(jìn)行才能增效。
三、副梢處理與利用
包括花前的副梢處理與花后至漿果成熟期的副梢處理?；ㄇ案鄙姨幚碛袃煞N方法：一種是主梢摘心的同時把中、下部副梢全抹除，只留摘心口的2個副梢。另一種是僅將花穗以下的副梢抹除，保留上部副梢，留2-3葉摘心，以后反復(fù)進(jìn)行。