在鳳凰單叢茶中，茶友們有時(shí)會(huì)聽到一個(gè)詞——浪菜。
浪菜是什么菜？
用菜為原料做成的茶嗎？
還是用茶葉做成的某種菜？
【浪菜】的產(chǎn)地——廣東鳳凰茶區(qū)
鳳凰茶區(qū)位于廣東省潮州市潮安縣北部的鳳凰鎮(zhèn)，茶區(qū)由鳳凰山脈的烏崠山、鳳鳥髻、大質(zhì)山、萬峰山組成。
茶區(qū)里林木蒼籠，溪水潺潺，常年云霧縹緲，雨水充沛，日照時(shí)間短，優(yōu)越的自然環(huán)境給茶葉提供了良好的生長(zhǎng)條件。
現(xiàn)今的鳳凰茶區(qū)，從高山至低丘，茶山處處，茶園片片，種植有鳳凰水仙、石古坪烏龍、奇蘭、黃旦、肉桂等多個(gè)品種。
盛產(chǎn)的各類茶品中，尤以烏崠高山上的鳳凰單叢茶品質(zhì)最為突出。
和單叢一樣，浪菜，也是鳳凰茶中的一員，屬六大茶類中的烏龍茶。
【浪菜】的“一詞兩意”
嚴(yán)格意義上說，“浪菜”有兩種理解。
它是一種工藝，也是一個(gè)級(jí)別。
意一：鳳凰茶的一種制作工藝
鳳凰茶的傳統(tǒng)制作工序，包括萎凋、做青、揉捻、干燥等環(huán)節(jié)。
其中，“做青”工藝，在鳳凰茶區(qū)俗語中，又稱為“浪菜”。
做青是制茶過程中最舉足輕重的環(huán)節(jié)，“浪菜”浪得怎么樣，直接關(guān)系到成茶品質(zhì)的優(yōu)劣。
茶葉在早期時(shí)是用來入食的，傳統(tǒng)使然，在鳳凰茶區(qū)，人們?nèi)粤?xí)慣將采下的茶鮮葉叫“菜青”或“茶菜”；
“浪菜”中的“浪”，在潮汕話中是“翻騰”、“翻動(dòng)”、“搖動(dòng)”的意思；
而茶葉制作中的“做青”環(huán)節(jié)，由碰青、搖青和靜置三個(gè)過程往返交替數(shù)次進(jìn)行，主要靠手工翻動(dòng)、搖動(dòng)茶青，促使茶葉發(fā)生碰撞和發(fā)酵，是形成烏龍茶色、香、味的關(guān)鍵。
因此，把“做青”叫做“浪菜”，真的非常貼切又生動(dòng)。
意二：鳳凰茶的一個(gè)品級(jí)
“浪菜”作為鳳凰茶的一個(gè)級(jí)別概念，得名是自上個(gè)世紀(jì)五十年代初。
新中國(guó)成立后不久，國(guó)家對(duì)茶葉管理實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，為了便于收購、銷售，相關(guān)部門根據(jù)茶品的選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同，將鳳凰茶按品質(zhì)分為了三個(gè)等級(jí)。
這三個(gè)等級(jí)自高到低，名稱依次為單叢、浪菜和水仙。
【浪菜】和單叢、水仙的異同
要很好的區(qū)分單叢、浪菜和水仙，需要先來簡(jiǎn)單了解下鳳凰茶品種的發(fā)展史：
在古時(shí)候，鳳凰山上有兩大茶樹品種：烏龍和紅茵；經(jīng)過長(zhǎng)期繁殖、人為篩選，紅茵品種逐漸轉(zhuǎn)化為鳥嘴茶種——現(xiàn)稱水仙品種；在鳳凰水仙種中繼續(xù)篩選，將品種特征更優(yōu)異的株系單獨(dú)培育、繁育，即形成了如今多樣化品種的鳳凰單叢系列。
從品種發(fā)展史上可知：水仙、浪菜和單叢，同種同源，都來自于鳳凰水仙種。
而它們的區(qū)別，主要在于選料、藝的差異：
鳳凰單叢單品種采制，高山單叢一般只采春茶一季，選料、制作最是考究；
浪菜的原料為鳳凰水仙，制作也采用鳳凰單叢的工藝流程；
水仙的選料較粗放，每次茶季同一片茶區(qū)會(huì)采摘多次，原料欠勻整，制作精細(xì)度也較低。
在工藝精細(xì)化程度方面，三者最主要的區(qū)別在于“做青”。
是否做青、做青方式的差異，是成茶品質(zhì)差別的重要因素。
一般來說，在品質(zhì)表現(xiàn)上，鳳凰單叢茶“甘、醇、香、韻”俱全；次高級(jí)別的鳳凰浪菜，在這四個(gè)要素中，明顯缺少的是“香”；而位列第三的鳳凰水仙，“香”和“韻”都為欠缺。
不知什么時(shí)候起，“浪菜”這個(gè)詞開始逐漸淡出茶客們的視線。
之前以“單叢→浪菜→水仙”來劃分鳳凰茶品級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，也不過在潮汕地區(qū)尚有一些商家仍然沿用，在更大范圍的茶葉市場(chǎng)上，基本已失去意義。
同時(shí)，單叢作為鳳凰茶品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的概念也被逐漸模糊，更多時(shí)候，是作為一個(gè)籠統(tǒng)的商品名存在。
結(jié)果就是，如今市面上的鳳凰茶，單叢常有，浪菜、水仙鮮見。
當(dāng)然，在絕大多數(shù)茶商把自己銷售的鳳凰茶，不論良莠，都統(tǒng)稱為“單叢”的時(shí)候，或許我們更需要擦亮眼睛！