圖為：云南農(nóng)大校長(zhǎng)到現(xiàn)場(chǎng)查看
圖為：100多個(gè)茶樣依次拆開(kāi)編號(hào)
4月11日，云南省農(nóng)業(yè)廳召集專家學(xué)者聚集云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，對(duì)云南首部《普洱茶年鑒》企業(yè)實(shí)物樣進(jìn)行審評(píng)品鑒，所選企業(yè)為云南省30多家重點(diǎn)茶企，盲審結(jié)果會(huì)記錄到年鑒中。
各家企業(yè)的送達(dá)樣品總共包括71個(gè)生茶，72個(gè)熟茶，專家組分為兩組，分別開(kāi)湯審評(píng)。一天審評(píng)140多個(gè)茶樣，對(duì)于小編來(lái)說(shuō)，真的是別開(kāi)生面了。
因?yàn)闃悠泛芏啵紫仁前凑站幪?hào)整理好茶樣，查看餅形完整、條索、色澤等。
圖為：查看餅形
圖為：稱重
審評(píng)投茶量為5g悶泡5分鐘，計(jì)時(shí)開(kāi)湯，之后進(jìn)入內(nèi)質(zhì)審評(píng)。
看湯色
無(wú)論是生茶還是熟茶，在固定時(shí)間內(nèi)出湯，因?yàn)槠磁渑c品種的原因，每一家企業(yè)的茶湯色都是不一樣的，生茶湯色差別較為明顯，有的較為橙黃，有的較為嫩黃。湯色主要要求是不渾濁。
圖為：熟茶開(kāi)湯
嗅香氣
開(kāi)始小編試著像往常一樣想聞一下杯蓋香，試試香氣，老師馬上指出這樣是不對(duì)的。需要握住杯子搖晃一下，之后一手握住杯底，一手微微揭開(kāi)杯蓋，鼻尖靠近杯沿細(xì)嗅。
嗅香氣的過(guò)程平均每一杯就幾秒，老師們都是非常快速的聞，然后迅速判斷。小編開(kāi)始很仔細(xì)的去聞，后面發(fā)現(xiàn)味道會(huì)互相干擾。因?yàn)椴铇犹?，聞到后面已?jīng)覺(jué)得每一杯都差不多了，但老師們還是能從香氣指出這些茶葉加工中存在的一些問(wèn)題。
圖為：嗅香氣
對(duì)于熟茶，香氣主要是清香純和，對(duì)于生茶，香氣會(huì)更復(fù)雜，會(huì)有清香以及果香，也更容易出現(xiàn)異味，例如煙味、欠純等，主要原因是加工工藝存在問(wèn)題引起。當(dāng)然老師們也指出，一些產(chǎn)品會(huì)故意制造出煙味、姜味等，這些在銷售過(guò)程中可以是產(chǎn)品特色，但在專業(yè)的審評(píng)中，都是可能的扣分項(xiàng)。
圖為：嗅香氣
嘗滋味
嘗滋味是用湯匙從碗中取出10毫升左右的茶湯，吸入口中使其在口腔中回轉(zhuǎn)，然后吐出茶湯，感受口中的余味。在生茶的品鑒中，主要體會(huì)滋味濃淡、醇、澀、有沒(méi)有異味，一些茶葉存在后發(fā)酵問(wèn)題。比較有意思的是醇，有的發(fā)生了后發(fā)酵可以用“醇”來(lái)形容，有的比較鮮爽的可以用“純”來(lái)形容，所以在品鑒過(guò)程中，老師會(huì)特意強(qiáng)調(diào)一下是哪個(gè)“chun”。
圖為：開(kāi)湯試喝
老師們會(huì)在品嘗第一遍的時(shí)候?qū)⒂X(jué)得不錯(cuò)或者有問(wèn)題的茶推出來(lái)，之后的老師在審評(píng)過(guò)程中會(huì)加以確認(rèn)。小編在審評(píng)后期基本舌尖已經(jīng)發(fā)麻，感覺(jué)每一杯都差不多了，但老師們依然能夠辨別出每一杯茶的優(yōu)缺點(diǎn)，并對(duì)產(chǎn)地或者加工工藝進(jìn)行討論，在這個(gè)過(guò)程中有很多新的驚喜，也顛覆了很多從前的印象與認(rèn)知。
圖為：嘗滋味
圖為：老師們?cè)谝来斡懻撁恳豢畈?br>看葉底
對(duì)于普洱緊壓茶，葉底不要求條索完整，主要看老嫩、茶梗，生茶看有沒(méi)有紅梗紅葉，熟茶看均勻度。葉底也可以反應(yīng)出很多問(wèn)題。
圖為：葉底與茶湯
在這次專家審評(píng)中，老師們能夠根據(jù)香氣、湯色與滋味來(lái)綜合判斷出一款茶在加工過(guò)程中發(fā)生了什么，是曬青還是烘青？為什么會(huì)有其他雜味，原因是什么？審評(píng)是在找缺點(diǎn)，品鑒是找優(yōu)點(diǎn)，也許這就是審評(píng)與品鑒最大的不同。
圖為：現(xiàn)場(chǎng)討論、記錄
以前有人提過(guò)，覺(jué)得茶葉審評(píng)是一件簡(jiǎn)單的事情，只要買一本《茶葉審評(píng)》，照著說(shuō)就行，而且個(gè)人的口感與滋味都是靠自己感受，標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，怎么說(shuō)都可以。
無(wú)論是喝茶還是評(píng)茶，都是一個(gè)需要大量練習(xí)與學(xué)習(xí)的過(guò)程，需要的不是描述出一種滋味，而是記住每一個(gè)滋味。當(dāng)你記住一個(gè)味道的時(shí)候，才能第一時(shí)間反應(yīng)這個(gè)味道背后產(chǎn)生的原因。
這次的經(jīng)歷對(duì)于一個(gè)茶學(xué)院的學(xué)生也許是經(jīng)常發(fā)生的課程，但對(duì)于一個(gè)半路進(jìn)入茶行業(yè)的小白來(lái)說(shuō)，確實(shí)學(xué)習(xí)到了很多。