一杯茶泡好，直接擺在我們面前的，就是這樣一杯有香味的，有顏色的茶湯。
對于廣大的喝茶人來說，可能是直接拿起就喝了。但對于專業(yè)的茶藝師、評茶師來說，他們會(huì)用兩三秒的時(shí)間，快速觀察一下，然后拿起杯子聞一聞，心里就有數(shù)了。
他們在干嘛呢？這茶還沒喝能看出什么呢？今天杯小茶就要跟大家分享，茶湯的顏色里，有什么秘密。
紅橙黃綠，到底是什么顏色？
通常來說，茶湯的顏色第一可以幫助我們判別濃淡，第二可以告訴我們是什么風(fēng)格。
淡—濃：淺→深
濃淡是最容易的，我們天生就可以從顏色的深淺，來告訴自己這杯茶大概的濃度。但更高水平的，會(huì)看出它大概的發(fā)酵度，一般茶湯顏色的規(guī)律是：
發(fā)酵度低—發(fā)酵度高：綠→黃→紅→紅褐
偏綠的茶，比如綠茶和清香型鐵觀音、臺(tái)灣高山茶，一般發(fā)酵度低，很清爽自然，爽口甘甜。
偏紅的茶，比如紅茶、老白茶，一般發(fā)酵度高，走向溫和醇厚的風(fēng)格。
加上細(xì)嗅茶香，這款茶的類別、可能的口感等初步印象就有了。后面入口品嘗，也就對它的全面形象有了基本的構(gòu)建。
是明亮還是暗沉？
這一點(diǎn)會(huì)比較微妙，我們上面說的茶湯的顏色，其實(shí)是茶葉內(nèi)含的天然色素表現(xiàn)出來的，這和茶葉制作的工藝有很大關(guān)系。
如果一些比較明亮顏色的物質(zhì)多，比如葉綠素b、茶紅素、茶黃素，茶湯無論是什么顏色，看起來都會(huì)很鮮艷。
但反之暗色物質(zhì)多，比如茶褐素，茶湯看起來就會(huì)很暗沉，這是一種工藝的缺陷。
是清澈還是渾濁？
我們看到清澈的湖水，心情都會(huì)變好，可是看到一灘渾濁的水可能就不會(huì)了。
對茶來說，一般以清澈為好，這樣視覺效果也會(huì)賞心悅目，但有兩種情況除外。
第一，茶葉較嫩，茶毫多
比如綠茶中的碧螺春，白茶中的白毫銀針，都因?yàn)椴烧氖羌?xì)嫩的茶芽。茶芽上的毫毛一般會(huì)比較多，這是氨基酸含量高，滋味鮮爽的表現(xiàn)。
但茶毫在沖泡的時(shí)候會(huì)在熱水的激蕩下，脫落到茶湯里，看起來好像略有渾濁，其實(shí)是正常的現(xiàn)象。
第二，是冷后渾現(xiàn)象
茶里的茶多酚和咖啡堿會(huì)溶于熱水，但溫度下降之后會(huì)凝結(jié)成絮狀的沉淀。對健康無礙，如果溫度升高則會(huì)恢復(fù)原狀。
想必看到這里，茶友們會(huì)驚訝一杯普普通通的茶，竟然蘊(yùn)含這么多細(xì)節(jié)。也正是在這些細(xì)節(jié)上努力做好，一款茶才會(huì)成為大家鐘愛的好茶哦。
也許你還沒有完全記得這些評判的標(biāo)準(zhǔn)，但喝茶時(shí)只要多幾秒鐘觀察，可能會(huì)收獲茶里更多有趣的現(xiàn)象。
喝茶，就是如此樂事一件。
杯小茶說
在專業(yè)領(lǐng)域，我們會(huì)從5個(gè)角度評價(jià)茶的品質(zhì)：外觀、湯色、香氣、滋味、葉底。而日常喝茶無需這么多繁瑣步驟，但多懂一些茶知識(shí)，你會(huì)喝的更明白。