普洱分生熟，生茶未經(jīng)渥堆發(fā)酵，并且自身內(nèi)含的咖啡堿、茶葉堿等物質(zhì)更豐富，苦澀味也更重。不過(guò)如果一款普洱茶，入口苦澀，遲遲沒(méi)有回甘，苦感像粘在口腔內(nèi)壁一樣難以散去，那就一定是有問(wèn)題了。那么普洱茶苦澀難化究竟是哪里出問(wèn)題了呢？
主要是兩個(gè)方面，首先就是我們的第一反應(yīng)：這個(gè)茶質(zhì)量不好，我上當(dāng)受騙了；其次還有個(gè)原因是大家可能會(huì)想不到的，那就是你“技術(shù)”太差，泡茶手法的錯(cuò)誤也會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀濃重。
在沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的情況下，泡茶是很難控制好茶葉苦澀度的，這樣我們?cè)诤鹊臅r(shí)候感覺(jué)苦澀味停留時(shí)間太久，這時(shí)候可能就會(huì)分不清究竟是沒(méi)有回甘還是回甘太慢。
一款好茶由于泡茶手法和經(jīng)驗(yàn)不足也可能讓人感覺(jué)“苦澀難化”，所以在泡茶時(shí)，尤其是剛開(kāi)始喝普洱茶的朋友，不要抱著好茶怎么著都好喝的心態(tài)，一定要用正確的泡茶手法：
第一步是撬茶，以餅茶為例，撬茶手法不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致很多條索被撬碎，碎掉的茶葉往往內(nèi)含物質(zhì)浸出度高，浸出速度快，苦澀的濃度自然也會(huì)更高。
所以建議大家用茶針或者茶刀來(lái)撬茶，平行于餅面入刀，如果撬出的茶片面積過(guò)大，可以用手橫向輕扯開(kāi)，不要破壞茶葉條索。
第二步在選擇茶具的時(shí)候，建議新手不要用紫砂壺來(lái)泡茶，雖然紫砂壺能夠更好地發(fā)揮普洱茶的優(yōu)點(diǎn)，但紫砂壺對(duì)泡茶的手法技巧要求比較高，因?yàn)樽仙皦氐拿芊庑员匦院?，稍微不注意茶葉容易被悶過(guò)頭，反而讓普洱茶變得更難喝。
推薦新手選擇口大壁薄的蓋碗來(lái)泡茶。
第三步，普洱茶都要有醒茶這一步，也就是洗茶。洗茶這個(gè)步驟需要注意的是，一定要快速出湯，不要悶泡，更不需攪動(dòng)。
第四步，泡茶我們用沸水沿“杯壁下流”，讓水順著蓋碗邊上緩緩注入。如果我們不是喝老茶的話都可以用這個(gè)手法，不讓沸水直接接觸茶葉。
這樣茶葉內(nèi)含物質(zhì)不會(huì)因沸水在茶面的沖燙而迅速浸出，這樣會(huì)讓每一泡的濃度更加均衡，前幾泡不會(huì)太濃釅，最后幾泡茶味不至于太單薄。
在出湯后，蓋碗的蓋子要拿下來(lái)，放在一旁以防悶過(guò)度，最好是連蓋碗的底托也不要用，這樣散熱更快。
其實(shí)控制普洱茶苦澀度最重要的原則就是三個(gè)字“不要悶”，好茶的浸出物足夠豐富，幾秒就足以讓茶湯滋味十足，時(shí)間越久入口反而不適。
在這里建議，大家如果遇到了苦澀太重的茶，先嘗試對(duì)照糾正自己的泡茶手法，這樣做也是為了不“冤枉”一款好茶。有時(shí)我們?cè)诓璧暝嚥栌X(jué)得好喝，買(mǎi)回家反而沒(méi)當(dāng)時(shí)那個(gè)味道，不要沖動(dòng)地直接去質(zhì)疑店家調(diào)包以次充好，可以先自我糾察一下。但如果泡茶手法無(wú)誤，茶仍然苦澀不化，那就反向證明這個(gè)茶確實(shí)有毛病，再去算賬也不遲。