拼配，作為專業(yè)制茶技術(shù)之一，從制茶之日起，就已開始講究。
在熟普拼配里，技術(shù)是重要支撐，將具有共性但性質(zhì)不一的茶品按一定比例拼合而成，達(dá)到更為均衡協(xié)調(diào)的口感特點(diǎn)，保障產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和連貫性，這就是制茶拼配工藝。這個工藝需要拼配師對原料有深刻敏銳的理解，有極強(qiáng)的感官經(jīng)驗(yàn)和豐富的拼配技術(shù)。
而有了拼配，茶葉才會有口感的圓融交匯；有了拼配，茶葉才會有香味的層次疊進(jìn)；有了拼配，茶葉才具有了性格和生命力。只有通過科學(xué)而精致的拼配，將優(yōu)勢互補(bǔ)的茶品調(diào)和，各取所長，我們才能獲得品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量上乘的成品茶。
拼配是專業(yè)制茶技藝之一，與純料并無優(yōu)劣可言。有人喜歡純料的個性風(fēng)格，有人喜歡拼配帶來的協(xié)調(diào)均衡與穩(wěn)定，拼配與純料兩者之間各有市場也各有千秋，從而不具可比性。
拼配，是 " 重組 " 與 " 融合 "？
首先從概念上而言，普洱茶的 " 拼配 " 涵蓋了幾個方面：等級的拼配、原料區(qū)域的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。一款拼配茶，可以是單一維度上的調(diào)和，也可以是多維度的調(diào)和，更多時候，各維度相輔相成，而難以界定和明確劃分。所以制茶之人也有一句話 " 拼配是一門藝術(shù)，而遠(yuǎn)非一門技術(shù) "。
作為同時受自然天氣土壤雨量與加工溫度水分影響的茶葉，各批次各地域的出產(chǎn)，都存在一定差異。即使同一個山頭兩棵樹之間，可能也存在細(xì)微的差異。
這種差異不僅體現(xiàn)茶葉芳香類物質(zhì)含量的不同，還體現(xiàn)了內(nèi)含物一些細(xì)微的差別，最終體現(xiàn)在茶葉外形與內(nèi)質(zhì)的各方面。于是，拼配師判斷這種差異，將這種差異進(jìn)行有效合理的 " 重組 " 與 " 融合 "，從而創(chuàng)造一種更優(yōu)秀穩(wěn)定的普洱茶產(chǎn)品。
原料為先，熟普的品質(zhì)優(yōu)化與再提高
單一地域或者批次、年份的茶，很難達(dá)到均衡協(xié)調(diào)的口感，滿足市場的要求，并在整個產(chǎn)品的生命周期中，保持品質(zhì)與口感的穩(wěn)定。將不同地域和批次的原料拼配，擇其所長，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味。這樣，成品茶的品質(zhì)得到了進(jìn)一步的優(yōu)化與提升。
普洱茶的拼配是一項高超的技術(shù)，是建立在拼配者對原料的深刻理解和創(chuàng)新運(yùn)用的基礎(chǔ)上，最終實(shí)現(xiàn)普洱茶品質(zhì)再優(yōu)化與再提高的過程。而不能將任何的以次充好、甚至造假的出現(xiàn)歸罪于普洱茶的拼配。
熟普的拼配是一種極具個性化色彩的技術(shù)活，與拼配師個人對茶的判斷與理解有很大的關(guān)系。而這種理解，非長時間的浸潤積累與潛心專研而不可得。
普洱茶的拼配注重的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的 " 優(yōu)勢互補(bǔ) "，從而得到更均衡的口感和更穩(wěn)定的品質(zhì)。真正的拼配，可以以拼配的目的來解釋，總結(jié)下來，可以概括為 12 個字：" 揚(yáng)長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡"。但做到此，并不容易，依賴于人的沉淀與格局，甚至是某種意義上茶與人的協(xié)調(diào)。
然而，現(xiàn)在市場環(huán)境中的某些 " 拼配 " 茶，并沒有對茶葉精深的理解，對產(chǎn)品準(zhǔn)確的把握，拼配未能實(shí)現(xiàn)品質(zhì)提升的效果，更多只是概念的 " 混搭 "。這樣做的結(jié)果只能是，消費(fèi)者對普洱茶的拼配產(chǎn)生錯誤的認(rèn)識，進(jìn)而失去信心，對于整個普洱茶市場的長遠(yuǎn)發(fā)展更為不利。
“拼配”一詞，在普洱茶行業(yè)里，是老生常談的問題，何為拼配，如何定義拼配？仁者見仁智者見智，但要追求更大的價值，必定應(yīng)選料純正、技術(shù)精湛，建立在自身基礎(chǔ)上最出色的產(chǎn)品為目的。唯此，才能受得住時間的考驗(yàn)。
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