沖泡冰紅茶時，最惱人的一件事即是所謂的白霜化(cream down)。
白霜化指的是在沖泡冰紅茶的冷卻過程當(dāng)中，所起的一種變白變濁的現(xiàn)象。白霜是由于紅茶的主要成分丹寧酸與咖啡因結(jié)合所造成的，像含大量丹寧酸和咖啡因的茶葉以及泡得較濃的紅茶就很容易產(chǎn)生白霜化。
白霜化其實對品質(zhì)沒有絲毫影響，喝起來的口感也沒有什么不同。
如果出現(xiàn)了惱人的白濁現(xiàn)象，建議你加入牛奶做成奶茶也不失為一個很好的解決方法。本書所介紹的沖泡冰紅茶的兩種方法(on the rocks