喝茶，如果不講究水，那就等于不懂茶！
如果沒有好水，好茶也會大打折扣。
一款水，真正能夠影響茶湯“色香味”的因素，主要是“硬度”、“ph值”、“礦物質(zhì)”和“溫度”這四點。
我們今天，就從這四點入手，教你判斷一款水是否可以用來泡茶！
硬度
水的硬度，是指溶解在水中的礦物質(zhì)含量，即鈣鹽和鎂鹽含量的多少。通常，8度以下為軟水，8~16度為中水，16度以上為硬水，30度以上為極硬水。像平時接觸的蒸餾水、純凈水，皆屬于軟水。
我國南北方水硬度差異很大，南方的水多為軟水，而北方地區(qū)的水多為硬水。
多說：軟水與硬水，用好了都可以泡出好喝的茶湯。其中綠茶、白茶、輕發(fā)酵烏龍茶與普洱生茶，可選用硬水沖泡。這樣可以使茶的水浸出物更高，茶湯滋味更為醇厚，回味更強。像重發(fā)酵烏龍、紅茶、普洱熟茶或是陳年老茶，用水質(zhì)軟的礦泉水沖泡，更容易產(chǎn)生細(xì)膩、順滑和甘甜的感覺。
ph值
ph值，表示溶液的酸堿度。這點上，我們中學(xué)化學(xué)課都已經(jīng)學(xué)過了。我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，飲用水的ph值為6.5~8.0。對于泡茶來說，水中ph值是非常重要的一個指數(shù)。所以在超市購買礦泉水時，ph值是重要參考。
堿性稍強的水，可使茶質(zhì)析出的既多且快，從而產(chǎn)生色深、湯濃、回甘增強的效果。但要注意，堿性強的水也會導(dǎo)致茶的香氣減弱。兩者之間，需要權(quán)衡利弊。
多說：純凈水（ph值為7），適合綠茶、白茶、黃茶和清香型烏龍茶。微弱堿性水（ph值7.2），適合綠茶、白茶、黃茶、清發(fā)酵烏龍，弱堿性水（ph值7.5），適合泡巖茶、普洱熟茶、紅茶、黑茶。另外要注意，泡茶水的ph值要在7.5以內(nèi)。
·礦物質(zhì)
礦物質(zhì)雖好，但絕不可過量。過量的礦物質(zhì)，會對茶湯帶來負(fù)面的影響。因此，選水時礦物質(zhì)含量表也是必看的內(nèi)容。
（1）氧化鐵。水中鐵離子超過0.1mg∕l時，就會使得茶湯顏色發(fā)暗，滋味變淡。
（2）鋁。水中含量0.2mg∕l時，茶湯苦味顯露。
（3）鈣。水中含量2mg∕l時，茶湯澀味明顯，達(dá)到4mg∕l時，滋味發(fā)苦。
（4）鎂。水中含量2mg∕l時，茶湯滋味變淡。
（5）錳。水中含量0.1～0.2mg∕l時，茶湯有輕微苦味。達(dá)到0.3～0.4mg∕l時，茶湯滋味更苦。
水溫
陸羽畢竟是茶圣，不僅講了山水、江水、井水的區(qū)別，也對煮水做了詳細(xì)的論述?！恫杞?jīng)》中寫道：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸。緣邊如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。已上，水老，不可食也”。其實茶圣的訓(xùn)誡，用大白話說就是水一定要燒開，但不要開過了頭。
為什么煮水過“嫩”和過“老”，都不行呢？這與煮水過程中礦物質(zhì)離子的變化有關(guān)。沒有經(jīng)歷《茶經(jīng)》中所講的“一沸”、“二沸”、“三沸”的過程，煮出來的水過“嫩”。水中鈣、鎂等離子，還沒有沉淀下來，留在水中影響了茶湯滋味。同時，煮沸也是殺菌消毒的過程，必不可少。
但如果過了“三沸”還繼續(xù)煮下去，那會使得水中的二氧化碳散失殆盡，從而影響茶湯的鮮爽程度。另外，水中含有微量的“硝酸鹽”在高溫下會被還原成“亞硝酸鹽”。水分蒸發(fā)，亞硝酸鹽濃度不斷提高，不利于身體健康。
多說：要是家里客人較多或遇大型茶會，可先行將水煮到未完全沸騰的狀態(tài)，然后灌入保暖瓶中。用時，稍微加熱至沸騰即可。
明代張大復(fù)《梅花草堂筆記》中分析：茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，試茶十分，茶只八分耳。