普洱茶之所以越陳越香，與其“后發(fā)酵”技術(shù)是分不開的，“后發(fā)酵”技術(shù)是普洱茶生產(chǎn)中不完全發(fā)酵的一種技術(shù)，下面小編將為您講解一下何為普洱茶“后發(fā)酵”技術(shù)？所謂“后發(fā)酵”是云南普洱茶生產(chǎn)的一種不完全發(fā)酵的技術(shù)，行將已制成的云南大葉種曬青茶、青毛茶，經(jīng)過(guò)人工的渥堆方法進(jìn)行發(fā)酵處置，或許經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期寄存逐步轉(zhuǎn)化和后發(fā)酵，讓其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生了改變而構(gòu)成了色澤、品嘗等的特別改變而構(gòu)成了特殊特有的云南普洱茶新品類。“后發(fā)酵”便是將己制成的云南大葉種曬青茶，在契合衛(wèi)生條件的倉(cāng)庫(kù)中渥堆，澆水，在必定溫度條件下使之發(fā)酵，加快茶葉的后熟作用。這一人工的“后發(fā)酵”技術(shù)，是在長(zhǎng)期實(shí)踐知道的基礎(chǔ)上進(jìn)成的。云南地處云貴高原，山巒起伏，歷史上交通阻塞，茶葉運(yùn)銷全賴人背馬馱，從云南西雙版納產(chǎn)區(qū)運(yùn)銷至西藏和東南亞及香港各地，歷時(shí)一年半載。云南普洱茶在馬幫運(yùn)送的翻山越嶺進(jìn)程中，在慢慢地發(fā)酵著，進(jìn)行著生物化學(xué)和酶促氧化作用。一年半載之后賣到了消費(fèi)者手中的云南普洱茶，已有了一種特有的陳香，為消費(fèi)者所喜歡，構(gòu)成習(xí)氣，并發(fā)現(xiàn)云南普洱茶原有的杰出的保健作用和某些藥理作用不光沒(méi)有不見，反而強(qiáng)化了。不可否認(rèn)，云南普洱茶之外的其它茶，在制成之后也具有天然發(fā)酵作用，但作用不明顯，緣由大致有二，一是茶葉原料的質(zhì)地不一樣，云南大葉種茶肥厚，葉肉中水分貯存豐厚，易于發(fā)酵；二是云南普洱茶的運(yùn)距長(zhǎng)，運(yùn)送時(shí)刻長(zhǎng)，發(fā)酵的時(shí)刻天然長(zhǎng)，加之在運(yùn)銷途中雨林地多，河谷多，高山峽谷多，經(jīng)常在濕潤(rùn)、雨霧中運(yùn)送，豐厚的水氣高原陽(yáng)光日照的作用下，促進(jìn)了發(fā)酵進(jìn)程，使之由“云南普洱茶生茶”變成了“云南普洱茶熟茶”,從而使原有的云南普洱茶具有了某些新的特性，達(dá)到了湯色紅濃，滋味純和，以及具有陳香特色的作用，又被大家稱為陳化云南普洱茶或云南普洱茶熟茶。