今日千家寨的野生茶樹(shù)王
接近《茶經(jīng)》中大茶樹(shù)的上限
今天我們探討一個(gè)有意思的問(wèn)題，歷史上的古樹(shù)茶。我們?cè)诮?jīng)歷古樹(shù)茶升溫的時(shí)候，可能很少有人會(huì)問(wèn)，古樹(shù)茶是不是現(xiàn)代人提出來(lái)的概念？歷史上有沒(méi)有古樹(shù)茶或者說(shuō)大樹(shù)茶？
按道理應(yīng)該是有的，因?yàn)椴枋分辽僖粌汕?，兩三百年就算古?shù)，那古時(shí)候，應(yīng)該也有古樹(shù)茶啊。那為什么好像沒(méi)那么熱，是什么原因？
第一個(gè)問(wèn)題好回答，有，而且一直都有。第二個(gè)問(wèn)題涉及的東西多一些，我們一點(diǎn)點(diǎn)來(lái)分析，會(huì)很有啟發(fā)。
茶這種植物，在陸羽《茶經(jīng)》之前，只有零星的記載。我們先從陸羽《茶經(jīng)》開(kāi)始考察。
《茶經(jīng)》第一句話(huà)：
“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之……”
從形態(tài)來(lái)說(shuō)，一尺二尺是灌木，數(shù)十尺肯定是大樹(shù)了。唐尺大概相當(dāng)于今天30厘米左右，十尺已經(jīng)不小了，那數(shù)十尺放到今天來(lái)說(shuō)，也是單株甚至茶樹(shù)王的級(jí)別。
兩人合抱是什么概念呢？干圍在3米多，這個(gè)在今天來(lái)說(shuō)，也是非常大的古樹(shù)，數(shù)量稀少，一個(gè)茶區(qū)能有幾棵這么大的就不錯(cuò)了。
這些樹(shù)出在哪里呢？巴山峽川，重慶到湖北西部這一代，離陸羽老家天門(mén)也不太遠(yuǎn)，應(yīng)該說(shuō)這些說(shuō)法是靠譜的。這也說(shuō)明，這一帶是唐代古樹(shù)茶分布的區(qū)域之一。
但是后面這四個(gè)字就比較觸目驚心了：“伐而掇之”，砍了采。真有這么干的嗎？有，前些年云南也有這么干的，現(xiàn)在沒(méi)有了，但像緬甸一些偏僻地區(qū)偶爾也有。為什么？因?yàn)橐吧枋菬o(wú)主的，今年采了，明年不一定是你的，十幾二十幾米的大樹(shù)爬樹(shù)危險(xiǎn)費(fèi)力，那如果短視一點(diǎn)，就可能砍了采。
如果都這么干，可以想象，這一帶的古樹(shù)資源支持不了多長(zhǎng)時(shí)間。
其他地方有沒(méi)有這么大的樹(shù)呢？我們探討這個(gè)問(wèn)題，首先要明確一點(diǎn)，茶樹(shù)大不大，不僅僅和樹(shù)齡有關(guān)系，和樹(shù)種，和自然條件都有關(guān)系。有的茶樹(shù)就是長(zhǎng)不了那么大，而且，長(zhǎng)著長(zhǎng)著就老了。
唐代現(xiàn)存的資料看，這種大茶樹(shù)應(yīng)該還是少數(shù)。我們看另外一個(gè)傳說(shuō)?！渡癞愑洝防锩嬷v余姚人虞洪進(jìn)山采茶，遇到了一位自稱(chēng)丹丘子的仙人，這位仙人覺(jué)得虞洪做茶做的比較到位，于是特點(diǎn)指點(diǎn)他找到“大茗”，于是這個(gè)仙茶就被發(fā)掘出來(lái)了。
這個(gè)記載也被收錄在《茶經(jīng)》里面，不過(guò)這個(gè)“大茗”究竟是什么呢？是說(shuō)茶樹(shù)大，還是葉子大呢？我們也無(wú)從知曉。如果從仙氣兒的角度看，大葉茶似乎沒(méi)大樹(shù)茶更震撼。如果是指大茶樹(shù)的話(huà)，那倒是很有意思，因?yàn)樵谔拼?，余姚所在的浙東、包括浙西，似乎很少有大茶樹(shù)。這個(gè)故事說(shuō)的是西晉時(shí)候的事，會(huì)不會(huì)有時(shí)代變遷的因素在里面？
這些只能猜測(cè)，但是在茶文化發(fā)達(dá)的宋代，古樹(shù)茶就不是猜測(cè)了。我們都知道宋代茶最好的就是建茶。這個(gè)不光是名氣，而是有真正的內(nèi)涵作保證。建茶好到什么程度呢？別的地方的茶在加工的時(shí)候，生怕流膏導(dǎo)致茶味淡薄，而建茶加工的時(shí)候，還怕膏流的不夠多。這就是茶質(zhì)非常好，內(nèi)涵物質(zhì)非常豐厚。
建茶為什么這么好呢？除了環(huán)境，其實(shí)更重要的是茶樹(shù)本身。我們看沈括《夢(mèng)溪筆談》：
“建茶皆喬木，吳、蜀、淮南唯叢茭而已。”
什么意思？建茶是喬木，其他地方都是小灌木。這個(gè)很有意思，從這里也可以看出，宋代的巴蜀一帶，也已經(jīng)不清楚有多少大樹(shù)茶了。
梅堯臣也說(shuō)：“建溪茗株成大樹(shù)，頗殊楚越所種茶。”
這里面講的差不多，建茶多大樹(shù)，而在茶葉傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)江中游和下游地區(qū)，基本上沒(méi)有什么大茶樹(shù)了。
今日云南某茶山茶樹(shù)，體量相當(dāng)于當(dāng)時(shí)建茶的大樹(shù)
建茶的樹(shù)有多大呢？莊綽《雞肋編》：
“韓岜知?jiǎng)偅Ｖ蓍L(zhǎng)樂(lè)人，嘗監(jiān)建溪茶場(chǎng)，云茶樹(shù)高丈余者極難得……”
丈余也就是3米多，這個(gè)和唐代巴山峽川的比，不算很大。我們拿到現(xiàn)在云南古樹(shù)茶的范圍來(lái)說(shuō)，也是比較常見(jiàn)，不算很突出。為什么呢？
因?yàn)樘拼蜕綅{川的茶是野生古樹(shù)，現(xiàn)在云南普洱臨滄一帶森林里的野生大茶樹(shù)，高達(dá)十幾米很正常，甚至二十幾米都是有的，樹(shù)形也往往是高挑的。但是栽培型的古樹(shù)，相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)那么高，樹(shù)形也往往更舒展一些。
宋代最好的茶是大樹(shù)茶，這個(gè)有沒(méi)有道理呢？
我們今天說(shuō)古樹(shù)茶受到重視，有多方面的原因。最簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，就是兩個(gè)方面。
第一個(gè)，更干凈，這個(gè)主要不是食品衛(wèi)生，而是食品安全。臺(tái)地茶密集種植、品種單一，必然容易有病蟲(chóng)害，而古樹(shù)茶相對(duì)來(lái)說(shuō)好得多。我們這些年監(jiān)測(cè)的經(jīng)驗(yàn)，很多生態(tài)好的古樹(shù)茶，即便用最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果仍然是零，因?yàn)楸緛?lái)就沒(méi)有嘛。有些生態(tài)不那么好的，可能受到周?chē)h(huán)境干擾，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，更不要說(shuō)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)了。
古時(shí)候沒(méi)有農(nóng)殘這個(gè)問(wèn)題，即便是灌木，種植生態(tài)也比現(xiàn)在要好得多。那就要看第二點(diǎn)了。
第二個(gè)，茶質(zhì)更好。古樹(shù)能夠呈現(xiàn)豐富的香氣滋味，同等條件來(lái)說(shuō)，口感要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于臺(tái)地茶。為什么的大樹(shù)茶的口感更好，其中一個(gè)原因是大樹(shù)的根系扎得更深更廣，吸收的土壤物質(zhì)自然更豐富。另外還有大樹(shù)機(jī)能和茶樹(shù)品種本身的原因。
我們今天如果到北苑、包括整個(gè)建甌地區(qū)去看，基本沒(méi)什么大一點(diǎn)的茶樹(shù)了，不僅現(xiàn)在是這樣，明清時(shí)期也是這樣。
《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見(jiàn)錄》就說(shuō)：“《筆談》云，‘建茶皆喬木。吳、蜀惟叢茭而已’。以余所見(jiàn)，武夷茶樹(shù)俱系叢茭，初無(wú)喬木”。
作者感到很困惑，為啥建茶、武夷茶沒(méi)有喬木呢？他提出兩種解釋?zhuān)旱谝粋€(gè)，是沈括搞錯(cuò)了。當(dāng)然，我們看建茶是喬木這個(gè)記載不是孤例，甚至還有具體高度，前面就有三處文獻(xiàn)。
我們?cè)倥e一例，《十國(guó)春秋》里面講：閩國(guó)皇宮里有兩株茶樹(shù)，稱(chēng)為“清人樹(shù)”。每年春天嬪嬙們采茶，要搞一個(gè)活動(dòng)，叫“傾筐會(huì)”。我們想象一下，這兩株應(yīng)該是大樹(shù)。否則隨便找一個(gè)宮女采一下就完了，不可能大家一起采，還搞成一個(gè)大聚會(huì)。我們現(xiàn)在云南有些地區(qū)的大樹(shù)采茶就是這個(gè)樣子，七八個(gè)人同時(shí)采一棵樹(shù)，有的身影隱在茶樹(shù)中，都不容易看見(jiàn)，很壯觀，總而言之沈括應(yīng)該不會(huì)搞錯(cuò)。
那第二個(gè)解釋?zhuān)铇?shù)品種變異了，喬木變成灌木了。這個(gè)并非天方夜譚，在一定自然條件下，品種的變異是很自然的現(xiàn)象，這個(gè)是非常正常的。我們看在云南，有些可能是來(lái)源于四川或者江西的小葉種，也都能長(zhǎng)成好幾米的大樹(shù)，這個(gè)也是有意思的現(xiàn)象。還有的本來(lái)是喬木，通過(guò)不停的打條，慢慢看起來(lái)和灌木沒(méi)有區(qū)別，這個(gè)是養(yǎng)護(hù)帶來(lái)的變化。
不管怎么說(shuō)，建茶已經(jīng)不是喬木了，現(xiàn)在我們看武夷山一些比較大一點(diǎn)的茶樹(shù)，雖然兩三米也有，但是品種應(yīng)該不是過(guò)去說(shuō)的大樹(shù)的概念了。
建茶的衰落。這個(gè)除了品種的變遷，也和養(yǎng)護(hù)有很大關(guān)系。建茶、武夷茶曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)嚴(yán)重的過(guò)度采摘。我們看《武夷山志》：
“嘉靖三十六年建寧太守錢(qián)嶫，因本山茶枯，奏免解茶，將歲編茶夫銀二百兩解府，造辦解京御茶改貢延平”
名震天下的建茶，居然到了茶枯的地步，這是為什么呢？
《武夷茶歌》中說(shuō)：“景泰年間茶久荒，喊山歲猶供祭費(fèi)。輸官茶購(gòu)自他山……往年薦新苦黃冠，遍采春芽三日內(nèi)。搜盡深山粟?？?，官令禁絕民蒙惠”。
這個(gè)就是過(guò)度采摘，已經(jīng)到了瘋狂的地步，完全違背了茶樹(shù)的自然生長(zhǎng)規(guī)律，一年兩年還能緩過(guò)來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了，那就不可逆轉(zhuǎn)了。
那明代還有沒(méi)有古樹(shù)呢？有啊，我們看李元陽(yáng)《大理府志》：“點(diǎn)蒼茶樹(shù)、高二丈、性味不減陽(yáng)羨，藏之年久，味愈勝也。”
今日蒼山感通寺內(nèi)茶樹(shù)
二丈多高的茶樹(shù)，稱(chēng)為大樹(shù)是沒(méi)有問(wèn)題，這里說(shuō)的是云南大理蒼山上的茶樹(shù)。云南其他地方有沒(méi)有呢，應(yīng)該有。
我們考察文獻(xiàn)，需要看到古人記載的局限。在唐、宋，中國(guó)茶文化發(fā)展的高峰時(shí)期，云南的茶很少有記載，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)屬于另外的政權(quán)，唐是南詔，宋是大理。即便到了明代，見(jiàn)于記載的更多的還是和內(nèi)地更近一些的高緯度產(chǎn)區(qū)，比如昆明、大理、保山一帶的茶。至于滇南產(chǎn)區(qū)的情況，很難知曉。即使現(xiàn)代，很多大茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)，也都是隨著古樹(shù)茶概念的興起，大家的重視才逐漸為人所知的。
從李元陽(yáng)的記載可以看出，大理的大樹(shù)茶在當(dāng)時(shí)還是很有名氣的，我們今天到感通寺、單家莊附近去看，仍然能夠看到茶樹(shù)，但是沒(méi)有那么大，而且是不是一個(gè)品種，還不好說(shuō)。因?yàn)槔钤?yáng)記載的，有可能是栽培品種，現(xiàn)存的則是屬于“大理茶”的野生品種。
那到了清代，普洱茶成為貢茶之后，滇南茶區(qū)逐漸為人知曉，像《滇海虞衡志》、《普洱茶記》之類(lèi)的也都會(huì)提到茶王樹(shù)云云。但大樹(shù)并沒(méi)有成為關(guān)注的焦點(diǎn)，古樹(shù)茶真正被逐漸重視，應(yīng)該是上個(gè)世紀(jì)末的事情。這個(gè)大家比較了解，這里就不詳細(xì)說(shuō)了。
從上面這些記載，我們大概可以看出一些問(wèn)題，會(huì)對(duì)我們今天理解古樹(shù)茶，這個(gè)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展有幫助。簡(jiǎn)單的總結(jié)一下。
一：古樹(shù)茶的品質(zhì)優(yōu)異，這個(gè)不是今日的炒作，歷史上無(wú)論是宋代的建茶，還是明代的蒼山茶，只要提到大樹(shù)，說(shuō)的都是優(yōu)質(zhì)的茶品。
二：古樹(shù)茶在不同的歷史時(shí)期，曾經(jīng)分布于不同的地區(qū)，后來(lái)在有些地區(qū)逐漸消失了。可能和品種變異有關(guān)，也可能和氣候變遷、養(yǎng)護(hù)管理不當(dāng)有關(guān)。
三：云南保存了大量的古樹(shù)資源，彌足珍貴。一方面是云南古樹(shù)所處的地區(qū)長(zhǎng)期以來(lái)不為內(nèi)地所知，基本處于自然野蠻生長(zhǎng)的狀態(tài)。一方面也是茶樹(shù)品種的特性和云南獨(dú)特的地域特征，茶樹(shù)更容易長(zhǎng)成大樹(shù)。
四：對(duì)于今人來(lái)說(shuō)，古茶樹(shù)這樣珍貴的資源，需要倍加珍惜。曾經(jīng)擁有大量野生茶的巴山峽川一帶，已經(jīng)基本絕跡了；而名甲天下的古樹(shù)建茶，已經(jīng)徹底消失。云南的古樹(shù)資源也不是取之不盡用之不竭，古樹(shù)的生命力有限，如果野生茶像唐代那樣伐采，如果栽培古樹(shù)像建茶那樣長(zhǎng)期的過(guò)度采摘，恐怕都難以持久。實(shí)際上近些年高齡古樹(shù)因?yàn)槿祟?lèi)影響死亡的例子并不少見(jiàn)。