1、綠茶。是我國(guó)的第一大茶類，它屬于不發(fā)酵茶，加工要經(jīng)過(guò)殺青（溫度180℃－230℃）4分至6分鐘、揉捻（30分鐘）、干燥三大工序。綠茶根據(jù)干燥的方法不同分炒青、烘青、曬青。炒青又根據(jù)形狀不同分長(zhǎng)炒青、扁炒青、圓炒青。綠茶全程加工約需要兩小時(shí)。
龍井茶就是扁炒青，特級(jí)以上龍井每斤約五萬(wàn)個(gè)芽頭。加工有十大工序、十個(gè)手法，即：鮮葉攤涼、炒青鍋（殺青）、回潮、揉捻（高級(jí)龍井不揉捻）、二青分篩與簸片未、輝鍋、干茶分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、儲(chǔ)藏收灰。十道工序前后銜接，相輔相成，互為因果。其中攤涼是前提：6-12／小時(shí)。青鍋是基礎(chǔ)：6－12分鐘；輝鍋是關(guān)鍵：20－25分鐘。在炒制過(guò)程中還要并鍋，一般三鍋并一鍋。炒青鍋一般特級(jí)以上的龍井，投攤晾葉100克，并鍋后三鍋并一鍋，約150克為一鍋，炒干后大約二兩茶。
由于綠茶是不發(fā)酵，最大限度地保留了茶葉中的保健成份。是一種最好的保健茶。