據(jù)《文獻(xiàn)通考》記載，茗有片有散。片者即龍團(tuán)舊法為之，散者則不蒸而干之，如今之茶也，后茶漸以不蒸為貴。《洛陽伽藍(lán)記》中記載王肅歸魏后，剛?cè)胱÷尻枙r(shí)，不喜羊肉與奶酪，而常喝鯽魚羹，渴了就飲茗汁。從這些記載可以看出那時(shí)南方吃茶已很普遍。到了唐朝統(tǒng)一南北后，此風(fēng)更盛。不過據(jù)陸羽的記錄，那時(shí)的茶大約有點(diǎn)類似于現(xiàn)在西方人的紅茶或咖啡，與后世的清茶大不一樣。
至于煎茶，在震鈞的《煎茶說》一文中有細(xì)致記載，他認(rèn)為碧螺春最好，其次是天池龍井。用來煎茶的茶葉品種無所謂好壞，重要的是煮茶的容器，那時(shí)多用沙銚，再是要用去皮的杉木炭來煮茶，水最好用泉水，雨水次之。這些準(zhǔn)備停當(dāng)后，掌握火候就是一個(gè)技術(shù)活。據(jù)說訣竅就藏在蘇東坡的詩句“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴”里。就是說，小水泡慢慢起來時(shí)，稱為“蟹眼”，不一會兒，大水泡翻騰，則被比喻成“魚眼”。這時(shí)，煮茶的容器里傳來宛如風(fēng)吹松林的聲響，主人就可以放茶葉了。水放半斤，茶葉二錢，等容器里的水泡翻騰欲外濺時(shí)，茶香四溢的茶就煎好了。
從吃茶、煎茶中回過神，再走進(jìn)《水滸傳》里王婆開的茶坊。當(dāng)年，她請西門慶喝“梅湯”和不知是啥東西的“和合湯”。在文里，西門慶對王婆說“放甜些！”，末了又點(diǎn)了兩盞“姜湯”。王婆招待潘金蓮，是道濃濃的茶，再撒些白松子、胡桃肉?？梢姡@“茶”不是我們印象中的清茶，更像是一種好喝的湯。遺憾的是，《水滸傳》里沒有留下有關(guān)吃茶或用茶的其他線索，似乎作者是沿用“茶”這個(gè)名稱指代飲料而已。