所謂拼配，是指茶產(chǎn)品制造過程中，依據(jù)需求，由不同地域、不同時節(jié)、不同級別、不同寄存年限、不同發(fā)酵水平的原料按一定比例科學(xué)組合，是普洱茶制造中的中心技術(shù)之一。拼配的目的是為了發(fā)明口味和口感的調(diào)和，茶氣和茶性的調(diào)和，使茶葉的色、香、味、形契合規(guī)范，到達(dá)產(chǎn)質(zhì)量量的穩(wěn)定性，分歧性。在普洱茶消費范疇，純料與拼配之爭由來已久，普洱茶為什么要拼配總而言之就是為了進(jìn)步普洱茶質(zhì)量。不過在小編看來，拼配能夠說是普洱茶的靈魂！
對茶而言，純料固然可貴，口感共同，具降服力，但拼配才是霸道。好茶料是自然的捐贈，而拼配是對自然的禮贊，以人的能量，賦予自然之物更多的美妙可能。拼配并非是簡單的“混搭”，是普洱茶制造工藝中最具難度的一項技術(shù)活，表現(xiàn)普洱茶企的研發(fā)實力、產(chǎn)質(zhì)量量及穩(wěn)定性的“獨門秘籍，是普洱茶之靈魂所在。
普洱茶拼配技術(shù)要領(lǐng)是一項極具個性顏色的技術(shù)，但凡經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品無論是傳播了上百年的老茶，還是近幾十年的普洱精品，都有各自的“茶性”，使我們的味覺產(chǎn)生深入的記憶而久久不忘！唯有當(dāng)你深化領(lǐng)會時，方能領(lǐng)會到其中的差異與奧妙。
普洱茶體形粗壯肥實，不像紅茶、綠茶那樣苗條緊細(xì)，拼配時除應(yīng)留意運用常規(guī)的拼配技術(shù)到達(dá)拼配的目的外，還要留意揚云南大葉種曬青毛茶之長，凸顯出普洱散茶粗壯肥實的外形作風(fēng)和內(nèi)質(zhì)風(fēng)味，使產(chǎn)品自成一體，別具一格。
拼配需求天賦，需求經(jīng)歷，需求堅持與勤奮。所謂天賦，喝得出茶味，察覺得到各中的細(xì)微不同，想象得出茶和茶拼到一同后的滋味，意料得了幾年后茶味將會變成怎樣，合格的拼配師，喝得出茶的如今，看得到茶的將來，前世今生了然一心。而經(jīng)歷，除了對不同地域、不同茶山、不同時節(jié)、不同年份、不同發(fā)酵水平的茶原料，都會有相應(yīng)的口感和記憶之外，還要有至少5年的喝茶及制茶經(jīng)歷，否則即使入了門也難有大成。
拼配是一門技術(shù)活，每一位經(jīng)歷豐厚的拼配師憑仗著對每一片茶葉最聰慧的揚長避短，完成最圓滿的交融，發(fā)明無限可能，從而使普洱茶在拼配中重生。“拼配”不同等于簡單粗略的“混摻”，拼配的目的實踐上是把廢品的質(zhì)量濃縮及提升，恰是一種以天賦和感官經(jīng)歷為根底的技藝，把具有一定共性而行質(zhì)不一的普洱茶原料，擇其所長，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，經(jīng)過拼配技術(shù)使茶品到達(dá)揚長避短、顯優(yōu)隱次的作用，發(fā)明口味和口感的調(diào)和，茶氣和茶性的調(diào)和從而到達(dá)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
在關(guān)于拼配中心技術(shù)的描繪上，斗記開創(chuàng)人標(biāo)哥這樣通知我們：“普洱茶與其它茶類不同之處是它在時間的推進(jìn)中會發(fā)作極端巧妙的變化，以至沒有完整的規(guī)律可遵照，而這恰恰是它最大的魅力，也是后來的一半。只要時間才干檢驗一款普洱茶到底是不是經(jīng)典。所以我以為拼配是普洱茶制造過程中最重要的工藝。企業(yè)要傳承、品牌要開展，一定要有本人的作風(fēng)體系、本人的拼配經(jīng)典，才干構(gòu)成性格維系消費者的心。”