常聽到一種說法，純凈水是酸性的，不適合用來泡茶。一般而言，泡茶用水以弱堿性軟水為宜，若是酸性水泡茶，確實于茶無益，但事實確實如此么？
本著實踐出真知的態(tài)度，用實際行動來驗證才是道理。實驗測試儀器使用市售ph筆和tds筆，用以檢測液體的ph值和tds值。其它均采用我們?nèi)粘Ｅ莶钑褂玫碾S手泡、公道杯等作為輔助。
本次實驗環(huán)境條件：
溫度——26℃
相對濕度——70%
海拔——1128m
氣壓——879.7hpa（1個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓為1013.25hpa）
ph值
表示水中氫離子活度的負(fù)對數(shù)值。
中性水溶液的，ph=7。
酸性水溶液，ph<7，ph值越小，表示酸性越強。
堿性水溶液，ph>7，ph值越大，表示堿性越強。
tds
總?cè)芙夤腆w（totaldissolvedsolids）的英文縮寫，度量單位為毫克/升（mg/l）或ppm（百萬分比濃度），它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固體。tds值越高，表示水中含有的溶解物越多。
軟水：0~60
中軟水：60~120
中硬水：120~180
硬水：＞180
檢測用水采用某市售純凈水，經(jīng)檢測其室溫下其tds值為1，ph值為6.28。由此可知其水質(zhì)相當(dāng)純潔，同時其呈弱酸性。
懂茶妹說茶｜實驗：純凈水是否適合用來泡茶？
通過加熱至沸騰后再降溫至室溫，再度檢測其ph值和tds值，此時其tds值為2，ph值為6.86，為何其ph值會上升呢？
為了能夠更加廣泛而準(zhǔn)確的反應(yīng)其內(nèi)在規(guī)律，我們又分別測試了自來水與桶裝泡茶用泉水。
可以看到這些水在常溫狀態(tài)下均呈現(xiàn)弱酸性，而加熱冷卻后全部轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性。為什么在加熱前和加熱后水的ph值上會有如此截然不同的表現(xiàn)呢？
純凈水基本不含電解質(zhì)，其酸性來自于空氣中的二氧化碳溶解于水中生成的碳酸。氣體在水中的溶解度與水溫成反比，因此加熱后水中溶解的二氧化碳逸散，使得水的ph值發(fā)生改變。
大家有沒有觀察過夏天魚缸或魚塘中的魚喜歡在水面呼吸？這就是因為夏天水體溫度較高，水中溶解氧較低，魚不得不停留在相對溶解氧濃度最高水體上層進行呼吸。
自然條件下二氧化碳的飽和溶液ph值為5.6（因此酸雨被定義為ph值小于5.6的雨雪或其它形式降水），若純凈水中溶解的二氧化碳未達飽和，或因其它因素（氣壓低于1個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓），則其ph值介乎于5.6和7之間，仍呈現(xiàn)弱酸性。加熱至沸騰狀態(tài)的純凈水，其溶解的絕大多數(shù)二氧化碳都已逸散，水質(zhì)呈現(xiàn)中性。沸騰后剛剛降至常溫的純凈水，二氧化碳尚無足夠時間溶解至穩(wěn)定狀態(tài)，此時水的ph值較其原始常溫狀態(tài)更高。
所以在正常沖泡茶品時，完全不用擔(dān)心“純凈水是酸性的”，我們在泡茶時都是加熱后“趁熱”使用，水中溶解的二氧化碳多數(shù)排出，水體基本呈現(xiàn)中性，不用擔(dān)心酸性的影響。而自來水和泡茶用泉水，因為相較于純凈水含有更多的堿性電解質(zhì)，因此其在常溫下ph值較純凈水更高，加熱后更是變?yōu)槿鯄A性。
根據(jù)石昆牧老師總結(jié)的經(jīng)驗，沖泡任何茶品都應(yīng)將水徹底燒開，若是沖泡綠茶等宜低溫（80℃）沖泡的茶品，也應(yīng)將水燒開后降溫至合適溫度使用，在實際沖泡中這種方法的效果遠比通過控溫?zé)叫枰獪囟燃赐Ｖ辜訜嵝Ч麃淼酶谩?br> 若是為了完美的表現(xiàn)茶品韻味，那么一款優(yōu)秀的泡茶用水必不可少，但一般日常沖泡純凈水足夠滿足多數(shù)情況下的需求。特別是在測試茶品品質(zhì)時，純凈水“不增不減”的特性，使得茶品本身的特性更為凸顯?？茖W(xué)合理的選擇泡茶用水，方才是愛茶之人應(yīng)有之義。