如果說鐵羅漢是武夷巖茶中的真漢子，那么白雞冠無疑就是武夷巖茶中的美嬌娘。作為武夷山的道茶白雞冠，它的產(chǎn)生必然與武夷山止止庵道觀主持白玉蟾有著千絲萬縷的聯(lián)系。相傳宋代著名道教大師白玉蟾在武夷山大王峰下的止止庵道觀主持修道，無意中在白蛇洞內(nèi)發(fā)現(xiàn)一株茶樹，因其葉形似雞冠且新芽呈黃白色，又為白玉蟾所創(chuàng)制，故名”白雞冠”。
武夷巖茶的產(chǎn)生幾乎都有一到多個美麗的傳說故事，白雞冠做為武夷山四大名叢之一，必然還有許多個版本的傳說，筆者也為大家略微講二個。傳說一，明代有一位知府闔家到武夷山游玩，就住宿在武夷宮，他的兒子突然染上怪病腹脹如牛，四處求醫(yī)無效，剛好經(jīng)過止止庵時，一童子已奉茶于門前，讓其喝下后病即愈，并告之此茶名為：白雞冠。于是知府感恩上奏皇帝，皇帝品嘗過后龍顏大悅，親封為御茶，每年賜銀百兩米四十石，讓道庵守株封制進(jìn)貢。第二個傳說偏向民間：傳說在北宋燕京人李磨鏡在武夷山定居清修，并且喂養(yǎng)了一只通曉人性的白公雞，白天在茶園啄蟲除草，晚上靜臥在道士身邊修行，眾道人知此雞已有靈氣更加呵護關(guān)愛。一日，雄雞不知何故被兇猛的山鷹所傷，受傷的公雞在茶園中飛奔，鮮紅的雞血灑遍茶園，最終氣絕身亡。從此以后，此園的茶樹長勢大旺，茶葉也由墨綠變成淡綠再到淡白，很遠(yuǎn)就可以聞到飄來的清香。道長們把這些茶葉制好沖泡出來的茶湯在米黃中透著乳白，大家這才明白是那只公雞臨死用一腔熱血在報答大家的養(yǎng)育之恩，故命名此茶為：白雞冠。
在我們這群愛好巖茶的茶友中，談及白雞冠都贊嘆有嘉，大家都十分喜愛它的簡單、純凈、大味至淡。白雞冠的茶香幽遠(yuǎn)，回味綿長，仿佛一個清秀可人兒，十分的耐看有情致。雖然白雞冠是武夷四大名叢之一，可是因為它生長周期慢且產(chǎn)量不高(畝產(chǎn)百斤左右)，在武夷山當(dāng)?shù)夭]有廣泛種植，以至有好這一款茶的茶友多次去武夷山都沒有找到，以筆者所知也不過五家有種植，且產(chǎn)量都極少一般不外售，大多留下送人或自己慢品使用。白雞冠為灌木生，葉片中等屬晚生種，最佳采摘時間在每年的4月下旬，老葉呈深綠色，新芽為黃白色，葉片表面有油光茸毛少，橢圓形葉片外沿葉齒鈿而密，與其他巖茶有明顯區(qū)別。
現(xiàn)在經(jīng)常聽到茶友一談及白雞冠就立馬說出加三克海鹽煮著喝最好的話語，以顯示她們的認(rèn)識。我實在無法認(rèn)同此法，為此我還特意在第三道茶湯最純時加入一顆海鹽品完后大煞風(fēng)景，這就仿佛你在炒青菜時加入雞精，吃到嘴里沒了菜味。好茶也是如此，你根本無需解釋太多，放松你的心情，放慢你的腳步，靜下心來細(xì)細(xì)品味它，白雞冠的淡雅、純凈及幽香，好茶自己會說話。
接下來分享下用蓋碗沖泡白雞冠的過程：
因個人口感有別也可自行變更沖泡方法及座杯時間，以下僅代表本人喜好。
因為白雞冠是巖茶中的美女，對美女我們大多會選擇關(guān)愛有加，所以我建議大家用95度水來開湯。(把礦泉水燒開后倒入茶海來回倒五次就大概為95度水溫了)用開水燙過蓋碗后倒入一泡白雞冠，蓋杯甩三下后聞干茶香，白雞冠的香型十分特別，我的體會是特殊的藥香加上大自然森林中草地的氣息，也有茶友形容為菌菇之味，鮮玉米須味等等。
將95度水沖入杯中座杯十秒后出湯(這是我經(jīng)過反復(fù)多次體驗得出的，太快出水第一沖茶淡而無味，太久初入口即會產(chǎn)生澀感讓品茗者心生不樂，十秒剛剛好。)
端起第一杯茶，觀其色，深黃有厚度;聞其香，在煙草味中夾著一股幽幽的花香;品其味，茶湯入口即滑下喉，回甘明顯。
第二道茶座杯時間十五秒，出湯后體驗如下，茶湯明顯比上一沖醇厚，開蓋聞香時有明顯煮鮮玉米須的味道，水中香初顯，唇舌有明顯清爽薄荷感，杯底的幽香更加明顯。第三道茶被稱為茶湯之精華，經(jīng)過前二道的浸泡，白雞冠這可人兒終于全景展現(xiàn)在我們眼前。
第三道茶座杯時間二十秒，
細(xì)品過這杯茶我才真正明白為何有那么多人偏愛白雞冠且以女性茶友居多，因為白雞冠既有綠茶之清香又具巖茶之巖韻，雖然沒有其他巖茶那種強烈的刺激感，但在回甘中讓人不知不覺愛上它，這就好比一個美女，你初看她并不驚艷，但細(xì)細(xì)品味卻百看不厭滿心歡喜。
個人強烈建議在此刻閉上眼睛，慢慢體會茶給你身心帶來的感受，品茶即品心，你的心決定茶的味道!
第四沖座杯時間二十五秒出湯，香氣更純清幽花香依舊，茶湯顏色比先前淡了一點，還是煮鮮玉米的清甜味。
第五沖三十秒出湯，茶湯口感還是保持一貫平和甘甜，花香中略帶蜜蘭香。
第六沖座杯三十五秒出湯，好茶一般會在這時才跳出來告訴你它是什么!(強烈鄙視那些只喝前三道茶的人，好茶一般至少可以沖九道茶湯，多者十幾沖以上，而且茶是已知產(chǎn)品中加入人工成本最多的產(chǎn)品，從種植、采摘、加工、運輸、購買、到消費者手中還得沖泡后才可以喝到，而沖泡所用水，器，環(huán)境等還都有所要求，所以喝一泡茶真心不容易，請大家善待你喝到的每一杯茶。)
要想品出一泡茶的本味你至少要沖泡六道茶湯，這時巖韻才開始慢慢顯現(xiàn)出來，還是那熟悉的味道：甜香入鼻聞之欲醉(大喜)。這是我最喜歡的巖韻氣息，也只有在武夷山那片獨特的丹霞地貌才可以種出這么迷人的茶葉，少了它巖茶就少了精髓沒了主心骨。茶品到這時你一定感覺身體已經(jīng)發(fā)熱，手心或鼻尖微微冒汗，身心通泰之余極想如廁，(不要不如意思，這是常態(tài)，特別是喝了白雞冠這款道家茶，因其富含大量茶多酚、咖啡堿等對身體有益成份，會促進(jìn)身體的內(nèi)循環(huán)，發(fā)汗排毒消除疲勞。)歸位后再品上一杯，閉上眼用心去體驗唇齒間的回甘，自然地跟隨茶氣在全身游走，讓全身的細(xì)胞都來參與這份愉悅，從而達(dá)到身、心、靈的自然喜悅。
許多茶一入口即有苦澀感，白雞冠卻沒有，一路品到現(xiàn)在茶湯依舊甘甜綿軟，除了茶湯顏色淡下去之外根本沒有太大變化，你的身體也已經(jīng)十分適應(yīng)這樣的狀態(tài)，整個人變的很懶散，全身暖暖的就想閉著眼睛什么也不想，也不動，這或許就算是道家所言”無為”之境。細(xì)品白雞冠，你會對武夷巖茶有一番全新的認(rèn)識，有時簡單就是最高境界，人生就應(yīng)當(dāng)學(xué)會做減法，經(jīng)常用茶凈心，讓我們都擁有一顆純凈的心，簡單生活。