經(jīng)常有茶葉新手抱怨道：“這個(gè)茶不是明前特級(jí)嗎？怎么那么淡？根本不值這個(gè)價(jià)！”其實(shí)，老茶客都知道，越貴的綠茶口感往往越淡。今天就跟一次性說明白這問題。
兩個(gè)概念：飽滿度和濃淡度
首先澄清兩個(gè)概念：“飽滿度”和“濃淡度”。所謂茶湯的“飽滿度”是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
而濃淡度一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無絕對(duì)關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會(huì)喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。打個(gè)比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了你就會(huì)明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。
茶葉的濃淡取決于原料的選擇和制作手法。先從原料的選擇來解釋。茶葉主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。越貴的茶，采摘時(shí)間往往越早，茶葉中的茶氨酸含量越高，茶多酚和咖啡堿的含量越低；也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，這就是讓你覺得口感較淡的原因之一。
便宜的茶采摘時(shí)間往往靠后，其物質(zhì)含量與貴的茶恰恰相反，苦和澀重一些，味道就濃一些。
再從制作工藝來解釋
或許你會(huì)疑問：為什么要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？原因很簡單，所有的制作工藝都是一個(gè)目的：為了使茶葉更好喝。
便宜的茶一般生長環(huán)境較為一般、樹齡較新，采摘時(shí)間較晚，內(nèi)含物質(zhì)含量豐富但是比較雜，香氣不純、味道較亂，苦澀感較為明顯。為了把這些不好的影響壓下去，茶師傅增加相關(guān)的工藝的時(shí)間，以提高濃度，即口味重。
茶的加工跟做菜是同一個(gè)道理：好的材料就越要盡量催發(fā)出它的原味，差的就用配料或工藝掩蓋其缺點(diǎn)。中國人講究淡泊明志、清心寡欲。好茶的淡雅，意趣跟這種處世思想不謀而合，值得我們?nèi)ゼ?xì)細(xì)品味：喝的是茶，品味的是人生。