有這么一種環(huán)境，正在泡紅茶時，不趁熱喝，茶湯變涼后會發(fā)現(xiàn)原本清澈透亮的茶湯就會變患上有些混濁。
為何紅茶冷后會渾，是茶葉品質(zhì)沒有行仍是有其余緣故原由？
紅茶出現(xiàn)“冷后渾”是由于紅茶放涼當前出現(xiàn)的“混濁物”，用業(yè)余詞語來講是“冷后渾”，也稱為“茶乳酪”，是紅茶獨有的一種特征。之以是會出現(xiàn)“冷后渾”，那是因為茶葉中的茶多酚(茶多酚次要以兒茶素的狀態(tài)存正在)正在發(fā)酵氧化的過程當中，會轉(zhuǎn)為茶黃素，也有的轉(zhuǎn)為茶紅素。正在沏茶的時辰，茶黃素的消融度受水溫的影響。
正在茶湯溫度比擬高的時分，茶黃素出現(xiàn)各自游離的狀況，溶于熱水中，使患上看到的茶湯是清澈透亮的。跟著茶湯溫度慢慢變低變涼，茶黃素就會以“扎推”的體式格局形成一種絡合物，即就出現(xiàn)了“冷后渾”情景。除了了茶黃素外，咖啡堿也是形成“冷后渾”的身分之一。
不外咖啡堿并非次要身分，形成“冷后渾”的次要身分仍是茶黃素的含量，一款茶的茶黃素含量越高，就越復雜出現(xiàn)冷后渾情景。以是冷后渾實際上是紅茶品質(zhì)優(yōu)異的體現(xiàn)。
許多茶友會因為紅茶“冷后渾”的征象而認為這款茶品質(zhì)欠佳?，F(xiàn)實上偏偏相反，紅茶的“冷后渾”是優(yōu)秀紅茶的體現(xiàn)。以是，紅茶出現(xiàn)“冷后渾”情景并非代表這款茶品質(zhì)差，反而證明這款茶的品質(zhì)好。