盆栽蔬菜是指在花盆或其它容器內(nèi)種植的蔬菜，供人觀賞和采摘。適合盆栽的作物和品種有以下幾類：一是觀果類蔬菜，有彩色甜椒、矮生番茄、櫻桃番茄、小型辣椒、袖珍西瓜及各種南瓜、甜瓜、西葫蘆、黃秋葵、香艷茄等；二是彩色蔬菜，有紅梗葉甜菜、紫背天葵、紫蘇、紫落葵、花葉羽衣甘藍(lán)等；三是綠葉保健蔬菜，有花葉生菜、香芹、藤三七、地膚、京水菜、珍珠菜、羽衣甘藍(lán)、羅勒、葉用枸杞、韭菜、菜用黃麻等；四是根莖類蔬菜，如球莖茴香、櫻桃蘿卜、水果苤藍(lán)、蕪菁、微型蘿卜、胡蘿卜等。下面介紹幾種常見的蔬菜盆栽：
袖珍南瓜瓜型種類多，形狀有圓形、卵圓形、葫蘆形等；瓜色全，純色的有黃色、綠色、乳白色，彩色的有深淺綠條紋和黃綠色等；瓜形小巧，美觀，對光照要求嚴(yán)格，生長適宜溫度為20℃～30℃。雌花多，結(jié)果多，適合造型盆栽。盆栽用花盆口徑不小于30厘米。
指天椒有觀賞和食用雙重性。株型較小，植株長勢中等，盆栽開展度35厘米左右，株高30厘米～35厘米，分杈多。果實(shí)圓錐形，直立向上生長，直徑1.5厘米左右，長2.5厘米～3厘米，極辣，前期乳白色，逐漸變成紅色，同株果實(shí)多色、果色艷麗、果形美觀，觀賞性強(qiáng)?？共 ⒛腿豕?，觀賞期長達(dá)150天左右。
花葉羽衣甘藍(lán)又稱為“葉牡丹”，兩年生草本植物，株高30～40厘米，葉片肥厚，葉緣深度波狀皺縮，呈鳥羽狀，外葉不結(jié)球，心葉有紅色、白色、粉色等3種顏色，十分艷麗，和牡丹花相似，有很高的觀賞價(jià)值。
吉祥茄有觀賞和食用雙重性，以觀賞為主。株型較小，適合造型盆栽；盆栽株高40～50厘米，莖及葉柄為綠色。果實(shí)光滑有光澤，卵圓形，前期為白色，然后逐漸變成金黃色，色澤美觀，抗病，較耐弱光，觀賞期長達(dá)150天。
喝彩椒有觀賞和食用雙重性，植株長勢中等，盆栽開展度40厘米左右，株高35厘米左右，分杈多。果實(shí)圓形，直徑1厘米左右，極辣，前期乳白色，逐漸變成紅色，同株果實(shí)多色，果色艷麗，觀賞性強(qiáng)，適合造型盆栽；耐弱光，觀賞期長達(dá)160天左右。