我們先來(lái)回顧一下，整個(gè)泡茶的過(guò)程。先注沸水入空壺，稱(chēng)為“溫壺”，是為了控制好壺溫，不致于再注水時(shí)被壺吸收而降低熱量。過(guò)1分鐘左右，將壺蓋打開(kāi)放在“蓋置”上，提壺注水入杯以“溫杯”。
注茶后加適度熱水“醒茶”，到了茶在壺內(nèi)已快“醒”到適當(dāng)時(shí)，再將溫杯水倒掉。提壺注水傾茶入杯或是持杯敬茶前，養(yǎng)成在茶巾上沾一下的習(xí)慣，使壺底、杯底的水滴，被茶巾吸干。
泡茶前，將茶葉用適度熱水快速浸泡一下，俗稱(chēng)“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶葉的溫度，使泡茶的水溫更接近實(shí)際所需要的溫度。另一方面可利用茶溫升高后，欣賞茶葉的香氣察覺(jué)茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
醒茶多用于老茶或熟茶上，通過(guò)一些人為的手段，達(dá)到散發(fā)異味，快速醇化的目的，猶如喚醒睡夢(mèng)中的人，使其精神煥發(fā)，思維清晰。從操作形式上來(lái)說(shuō)，醒茶分為自然醒茶和加溫醒茶，從時(shí)間上分，則有長(zhǎng)時(shí)間醒茶和短暫醒茶的區(qū)別。
自然醒茶是最常用的醒茶方式，將一片老茶或熟茶拆解成2-3克大小的小片，用原來(lái)的包裝棉紙包好，裝入準(zhǔn)備好無(wú)異味的牛皮紙盒中，放置于陰涼干燥而又無(wú)異味的地方即可。醒茶時(shí)的環(huán)境是非常重要的，不利的環(huán)境會(huì)將醒茶中的普洱茶迅速摧毀，這點(diǎn)尤其要注意。這種醒茶方式的時(shí)間，短則十天半月，長(zhǎng)則可達(dá)半年，具體以達(dá)到散發(fā)異味，快速醇化的目的為準(zhǔn)，過(guò)長(zhǎng)的醒茶時(shí)間，也會(huì)導(dǎo)致氧化過(guò)度，茶香散失。
加溫醒茶也經(jīng)常會(huì)被使用于泡茶當(dāng)中，所謂的“洗茶”嚴(yán)格來(lái)講就是一種醒茶的做法。另外的加溫醒茶方式還有通過(guò)提高紫砂壺的溫度達(dá)到醒茶的目的。
醒茶的做法不一，只要能達(dá)到目的，均可接受，但常見(jiàn)有茶友在泡新散茶時(shí)，也洗茶二遍，卻是不知為何？要加溫提香，新散茶洗茶一遍已經(jīng)足夠，多洗一遍對(duì)品茶而言實(shí)在無(wú)益有弊呢！