水為茶之母，泡茶之水根據(jù)不同的需要不是一成不變的，就簡單的從泡茶之水的溫度上來說，不同茶葉所需要水溫是不同的，比如綠茶因為未發(fā)酵，芽嫩，多用低與85度的水沖泡，而水溫過高會影響到綠茶的功效與作用，而紅茶多用90度的水沖泡，水溫過低難發(fā)揮紅茶的功效與作用對于黑茶，一般用98度以上的水才能泡開。
因為在泡茶的步驟里第一步就是和水有關，以上只是泡茶之水在泡茶的學問里最淺顯的皮毛而已，茶葉在水中蕩漾，水在茶葉中穿梭。當水再也無法壓抑心中的澎湃和高漲的熱度，這時沸騰的水向茶葉迎面而來，而杯中的水很快決定了茶葉旋轉的方向，絞纏的方式和沉浮的節(jié)奏。
自然中的水、土、空氣孕育了萬物生長的靈氣，是上天造物完美的組合，也是人建構身體和心最樸實的元素，品茶之珍貴正在于返璞最初無半點矯飾的自然。綠茶忌即開滾燙水沖泡，以85度為宜，烏龍茶則為95度，普洱茶則需100度煮茶，才能把普洱茶的功效與作用完全融合到茶水里。
泡茶之水向來無法用任何形式分別而談，存雪水，集雨露，引清泉是從古代文人墨客之間就延續(xù)下來的沖茶佳話。其實，水才是茶道最極致的講究。唐代陸羽《茶經》中就更是提到“其水，用山水上，河水中，井水下”。
泡茶之水以天然礦泉水為上佳之選，因為天然礦泉水具備五個特質：一為清，即清冽；二為活，即活水不腐；三為輕，即輕盈不重；四為甘，即口感甘甜；五為冽，即清涼冷冽。認為最好，但不同地方的礦泉水土質不同，對應泡不同的茶葉也會改變口味。
不同的水，泡出來的茶可是不同的，著是一般知道泡茶的學問的人都明白的道理，泡茶之水均用軟水！好水的標準從水質：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷?，F(xiàn)代科學分析認為，硬度在100mg/l以上的是硬水，100mg/l以下的則為軟水。
用軟水泡茶不會失去茶本來的香氣而且可保留住茶中多種營養(yǎng)物質！用軟水泡茶，喝茶時可以感受到撲面而至的清香！用硬水泡茶則減少茶香，茶中的營養(yǎng)物質也會流失，并且硬水對人體有害無益！故泡茶用水均用軟水！