最近收到很多來(lái)信，剛買(mǎi)的茶葉為什么放置一段時(shí)間，滋味就變了呢？是什么影響了茶葉？
以前我們說(shuō)過(guò)關(guān)于茶葉的貯藏問(wèn)題。
溫度對(duì)茶葉的香氣、湯色、滋味都有很大的影響。
尤其是南方的茶葉，南方溫度高達(dá)40℃，即便茶葉已經(jīng)避光存儲(chǔ)了，也很容易變質(zhì)。
茶葉要講究低溫、恒溫適宜保存，最好將溫度控制在0℃-5℃之間。
氧氣在自然環(huán)境的空氣中，含有21%的氧氣。
若茶葉不經(jīng)任何保護(hù)就直接存放在自然環(huán)境中，很快就會(huì)被氧化，使湯色變紅，甚至變成褐色，茶葉也因此而失去鮮味。
所以，目前有些地方采取抽氣充氮、密封貯存的方法來(lái)儲(chǔ)存茶葉。
光線(xiàn)光能使茶葉內(nèi)部的某些化學(xué)成分發(fā)生變化。
如果把茶葉放在日光下曬1天，則茶葉的色澤、滋味都會(huì)發(fā)生比較顯著的變化，從而失去其原有風(fēng)味和鮮度。
茶葉的加工技術(shù)也是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵
鮮葉經(jīng)過(guò)不同的加工才有了不同的品質(zhì)特征，加工過(guò)程不能千篇一律，用心做茶，才能加工出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。加工過(guò)程的每一工序或環(huán)節(jié)，都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)，只要稍微不當(dāng)，茶葉的品質(zhì)都會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。
環(huán)境因素也是重要的一點(diǎn)
環(huán)境因素包括加工過(guò)程中的加工環(huán)境和存儲(chǔ)環(huán)境，加工過(guò)程中對(duì)環(huán)境的要求，因不同茶類(lèi)而異，但主要注意加工環(huán)境一定要干凈、無(wú)雜異味。而存儲(chǔ)環(huán)境，主要指的是加工好的茶葉，在存流通、銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)注意茶葉的保管和存放環(huán)境，以免引起品質(zhì)的劣變。
有的茶葉，經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)，味道也會(huì)發(fā)生變化，卻是更加醇厚，經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀的變化，倘若你存儲(chǔ)的茶葉味道發(fā)酸，或者苦澀加重，那就是存儲(chǔ)不當(dāng)了。