擇水、論水、評水，本就是煮茶的一件風(fēng)流雅事。水質(zhì)要無色透明，活水為好；水味要甘甜冷冽，泉水為佳。
擇水、論水、評水，本就是煮茶的一件風(fēng)流雅事。水質(zhì)要無色透明，活水為好；水味要甘甜冷冽，泉水為佳。
1.泉水
一般來說，泡茶用泉水為佳。在天然的環(huán)境中，泉水是雜質(zhì)比較少的。況且泉水還有透明度高的特性，用泉水泡出來的茶，更顯得晶瑩剔透，如玉如磐。但也不是所有的泉水都適合用來泡茶，有些甚至不適合飲用，例如含有硫磺的泉水，便是不可入嘴的。
2.井水
井水雖然屬于硬水，但仍是有部分井水很是適合泡茶用。井水水質(zhì)甘美，若是深層地下水，受污染較少，水質(zhì)潔凈，就更好不過啦。在長沙有一口名為“白沙”的井，取其水泡茶，就會有意想不到的香氣撲鼻。這種從砂巖中涌出來的井水，當(dāng)真是可遇不可求?。?br>3.溪水、河水、湖水、江水
古人倒是常常留墨，說著又去了哪條溪水附近煮水烹茶了。可是，目前中國的水質(zhì)，絕不是可以隨便從這些地方直接取水用之的。這些地表水，有一部分干凈無污染的，怕是在中西部的深山老林里了；而其他一些輕度污染的，經(jīng)過人工凈化后，就是我們的自來水啦。
4.雨水、雪水
辛棄疾在《六幺令》中寫到“細(xì)寫茶經(jīng)煮香雪”。也有附庸風(fēng)雅的詩人采集梅花上的雪水，供友人相聚時煮茗之用，說是這樣的煮出來的茶自有梅花的清冷香氣。不管雪水如何，現(xiàn)在的雨水卻是飲用不得的，雖說“無根水”最為潔凈，可古人一定不懂酸雨的痛啊！
只有選對了水，才能泡制出一杯好茶。茶水、茶水，便一半是水，一半是茶而已。