今天和大家聊一聊最近茶友們比較關(guān)心的幾個問題，綜合一下就是新茶、熟茶、老茶應(yīng)該如何去鑒賞？各自都需要如何去沖泡？這兩個問題比較大，就簡單聊一聊。之前給大家推出過一個普洱茶的評茶表，評茶表從形、香、味、韻、色五個方面來評價一款茶的優(yōu)劣，給出了具體打分的詳細(xì)指標(biāo)，大家可以了解一下，或者把那個表格下載下來，自己試著去打一打分。今天我們跳出比較專業(yè)的范疇，以一個剛?cè)腴T的茶友的角度嘗試著做一番解析。
新茶
1.生茶
新茶的青味比較重也叫腥味比較重，可能大家都不太習(xí)慣，注意力會被這個青味吸引。但這恰恰不是鑒賞一款茶的重點，我們要做的是將這青味排除，不受它干擾。一般來說青味半年就會基本退去，長一點的也就一年的時間。
把注意力放在茶的本味上，主要看香是否濃郁，味是否飽滿。有了這兩項后，再來看它的回甘、生津有沒有，是否強(qiáng)烈。普洱茶多數(shù)有苦澀味，只有極少數(shù)不苦不澀。對于普洱茶來說苦和澀不怕，這不是鑒別茶品質(zhì)高低的一個關(guān)鍵指標(biāo)，關(guān)鍵是它們都要能化開，化開的時間越短越好。如果化開后立刻回甘、生津，那就是上品。至于說茶氣，可能才入門的茶友不易體驗到。不著急，慢慢的多喝就會有感覺。至于是不是古樹茶，各位還是去看老徐談茶往期的視頻，有比詳細(xì)的介紹，這里就不再重復(fù)。
其實作為一個剛?cè)腴T的茶友，只要掌握上面所說的這些，基本上就可以進(jìn)入市場用少量的錢嘗試著購買一點茶了。關(guān)鍵是別買多，也別買那些很貴的名山茶，因為你還欠缺鑒別那些名山茶的功力。
2.熟茶
以上說的是普洱生茶，熟茶就有點不一樣了。熟茶很講究湯色，湯色透明度要高，顏色類似紅酒的就比較好。熟茶的香遠(yuǎn)不如生茶濃郁，只能熟茶與熟茶相比，當(dāng)然香氣越濃郁越好?；馗室?，越明顯越好。湯的質(zhì)感要有潤滑度，越潤滑越好，這是鑒別熟茶的一個重要指標(biāo)。還有一點就是熟茶的茶味越醇越好，絕對不能有其它雜味。
一般來說，推薦大家購買出廠5年以上的熟茶比較適合，別購買太新的，因為新出廠的熟茶有堆味，有火味，湯色也不是很透亮，購買回去難以體驗到普洱熟茶的滋味。
老茶
一般我們將10年或者15年以上的茶稱作老茶。
1.生茶
老茶對于生茶而言需要無雜味、倉味，茶湯明亮、顏色正常。所謂顏色正常就是如果儲存得當(dāng)，15年左右的茶不可能出現(xiàn)如同熟茶一般的顏色，這個大家要清楚別被人忽悠了。在昆明就算存放了30年，也不可能變成熟茶那種紅色。茶香味一定濃郁，香氣不飄，要有一定的重量感。陳味要純正；茶氣要足；回甘、生津要明顯；苦味、澀味要能化開，并且時間要短；茶湯的潤滑度要越滑越好。
2.熟茶
熟茶同樣要求無雜味、倉味。茶味要醇厚，顏色要明亮，如同紅酒。湯感越滑越好，這個比較重要。熟茶存放十多年后，茶香氣會稍有減弱但不是沒有，回甘生津也是不可少的。
掌握這些以后，基本上也能試著在茶友中談?wù)勛约簩喜璧目捶?。?qiáng)調(diào)一點：絕對不贊成剛?cè)腴T的茶友去購買高價的老茶，這里面的坑太多、太深。那么它們的沖泡方式有什么區(qū)別嗎？
有，但不大。共同的一點就是一定要用沸水沖泡，別用低溫水，投茶量基本相同。不同之處是普洱生茶的新茶用蓋碗沖泡比較適合，熟茶用蓋碗或壺都可以。老茶用壺沖泡比較好，最好當(dāng)然是紫砂壺了。