八仙茶的制作工藝
八仙茶的制作工藝與傳統(tǒng)烏龍茶制法類似，可分為萎凋、做青(搖青)、殺青、揉捻、干燥等五個(gè)工序。以下咱們就來(lái)了解一下八仙茶的制作工藝吧!
一、萎凋
萎凋是八仙茶制作工藝的第一個(gè)工序,將采摘下來(lái)的鮮葉，運(yùn)用不同的萎凋方法萎凋，其目的是為了蒸發(fā)一部門水分，散失青草氣，促進(jìn)酶的活化以及葉內(nèi)成分的化學(xué),為做青制造良好條件，它對(duì)于形成八仙茶的品質(zhì)有重要的效用。
萎凋結(jié)束后,隨即進(jìn)行晾青。在晾青歷程中,因?yàn)椴韫?葉柄,葉脈中的水分向葉面細(xì)胞組織滲入,葉片由萎凋狀態(tài)變?yōu)樘K脹狀態(tài)(俗稱還陽(yáng)),并遲緩地蒸發(fā)水分,繼續(xù)萎凋,晾青時(shí)間以熱散失為主,晾青結(jié)束即移入做青間進(jìn)行做青。
二、做青
做青是形成八仙茶獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵性工序。做青目的是葉子在篩、轉(zhuǎn)等機(jī)械力效用下,葉緣摩擦而破壞細(xì)胞,使茶汁外溢,促進(jìn)多酚類化合物的酶促氧化,形成”綠心紅邊”。在做青歷程中,水分繼續(xù)遲緩蒸發(fā),各種事物轉(zhuǎn)化的速率逐漸提速,青氣散失,香氣形成。
三、殺青
高溫破壞做青葉中酶的活性,抑制多酚類化合物氧化;進(jìn)一步逸散青氣,成長(zhǎng)香氣;蒸發(fā)水分,使葉質(zhì)變軟,易于揉捻。殺青到葉子變軟,富有粘性,葉色轉(zhuǎn)暗,發(fā)生清香,無(wú)青臭氣,失水約15-22%時(shí),即為程度適當(dāng)。
四、揉捻
將殺青葉置于揉捻機(jī)中揉捻，進(jìn)一步破壞葉細(xì)胞,擠出茶汁,以形成八仙茶的壯結(jié)外形以及增進(jìn)八仙茶的滋味。
五、干燥
八仙茶的傳統(tǒng)干燥法分為毛火(初焙)、足火(復(fù)焙)、吃火。目前,茶場(chǎng)機(jī)械化生產(chǎn),只進(jìn)行毛火、足火。吃火放到精制進(jìn)行。
以上七個(gè)步驟是八仙茶的制作工藝，相信大家對(duì)八仙茶的制作工藝有一個(gè)粗略的概念了吧!