圖為2019年布朗山老曼峨普洱茶曬青茶
很多人是不是有這樣的體會(huì)：和別人買(mǎi)的是同一款茶葉，為什么別人泡的茶茶湯濃郁、余韻無(wú)窮。與之對(duì)比，自己泡的茶卻毫無(wú)韻味可言，感覺(jué)入不了口呢？
一、為啥沖不出那個(gè)味？
大威越喝自己泡的生普越困惑：咋就不是那個(gè)味呢？
前段時(shí)間，在朋友推薦下，大威愛(ài)上了普洱茶。買(mǎi)茶葉、買(mǎi)茶具，好一頓忙活?？墒牵莩鰜?lái)的茶味就是趕不上在茶店里喝的味道好。
大威有點(diǎn)想不明白——差在哪里呢？
于是，他又跑到茶店去“偷師”?？粗思矣胁璩资⒉瑁瑹疀_泡，分茶，大威忽然覺(jué)得自己有點(diǎn)明白了：原來(lái)是茶具不行。人家茶店用的是紫砂壺泡茶。敢情自己用的玻璃壺和杯不夠好，所以泡的茶味也不地道。想明白后，大威又開(kāi)始四處淘紫砂壺?？墒牵屗麤](méi)想到的是，還是沒(méi)有泡出在茶店喝的味。
二、掌握茶的習(xí)性最重要
“為什么在茶店泡的茶很對(duì)口，回到家里喝的時(shí)候味道就不對(duì)，尤其是生普更明顯？關(guān)鍵是水溫沒(méi)有控制好，出湯的時(shí)間拖得太長(zhǎng)或太短，才導(dǎo)致的口感不佳。”國(guó)際武林斗茶大會(huì)裁判員、國(guó)家級(jí)評(píng)茶員孫潔慧說(shuō)，回家泡的茶味道與買(mǎi)來(lái)的有一些差別，主要是因?yàn)榕莶璧墓に嚥煌?，生普是比較難泡的茶之一，需要掌握一定技巧才能泡得好喝。
孫潔慧表示，要想泡一壺味道純正的好茶并不難，主要是了解不同茶類(lèi)的習(xí)性，掌握不同茶類(lèi)的最佳沖泡方法。“一把壺要養(yǎng)好，最好只泡一類(lèi)茶?，F(xiàn)在市面上紫砂壺的價(jià)格不菲，用其他茶具也可以把茶葉泡得很好喝。”
三、茶農(nóng)喝茶用大茶缸？
在云南采茶有一“怪相”，茶農(nóng)不泡茶，選中的茶自己沖泡。在格朗和鄉(xiāng)帕沙村茶農(nóng)家，茶農(nóng)二土準(zhǔn)備了10多款大小樹(shù)不同等級(jí)的普洱生茶，等待采購(gòu)人“為他泡茶”。
二土說(shuō)，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)喝茶都是用大茶缸抓一些茶葉投進(jìn)去，一喝一整天。“看著蓋碗、公道杯的沖泡方法挺講究，其實(shí)，他們都是‘外行’。”
二土接待的茶商、茶客多了，也了解了每個(gè)地區(qū)的飲茶習(xí)慣和喝茶的口味。二土說(shuō)，像廣東人“口重”，沖泡得濃烈一些，上海、北京和東北地區(qū)喜歡滋味淡、味道清香一些的生普，所以，他家里來(lái)客人一般都是客人按自己喜好沖泡。
四、差二三度口感就不一樣？
在云南采茶，每到一戶茶農(nóng)家時(shí)，孫潔慧也都是自己沖泡。她說(shuō)，哈市市民接觸生普的時(shí)間并不長(zhǎng)，近三四年才逐漸火起來(lái)，而且比較喜歡甜香、花香口感的生普，所以，易武地區(qū)、臨滄地區(qū)的生普比較受市民喜歡。她自己沖泡也是用哈爾濱的沖泡方式找哈爾濱人愿意喝的茶。
同一款生普，在云南當(dāng)?shù)嘏莩龅淖涛逗驮诠枮I泡的會(huì)有很大差別。孫潔慧告訴記者，云南茶產(chǎn)地像易武、勐海地區(qū)，海拔都在1700米至1900米高，水沸時(shí)溫度只有97、98℃，別小看跟100℃差不多，但就這二三度的差別，會(huì)讓茶湯產(chǎn)生很大變化。所以說(shuō)，喝新采的生普，應(yīng)該在水沸后稍微涼幾分鐘再泡，這樣才符合哈爾濱人的口感。原題《為啥泡的生普味不對(duì)？水溫差了兩三度；專(zhuān)家：產(chǎn)區(qū)海拔高沸點(diǎn)低，水涼一下再泡口感好》