最近老有茶友問(wèn)馬蹄腳的事，說(shuō)是馬蹄腳是頭春茶的鑒定標(biāo)志等等，那就開篇博文簡(jiǎn)單的小議一下吧。
何為馬蹄？
這里說(shuō)的“馬蹄”，不是指動(dòng)物界駿馬的腳蹄，而是特指殘留在普洱茶茶葉底端的木質(zhì)化老梗，再通俗的講就是茶葉和茶樹樹干莖結(jié)合的部位。
我認(rèn)為馬蹄腳不是春茶的鑒定依據(jù)，只是春茶的一個(gè)輔助鑒定依據(jù)，是不是春茶，主要是靠口感，馬蹄腳不能完全證明是春茶，因?yàn)橹灰凑找欢ǖ姆椒ú烧牟?，秋茶也是一樣可以出現(xiàn)馬蹄腳的。因而只能說(shuō)春茶中出現(xiàn)馬蹄腳的幾率大一些，僅此而已。
那我就簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)馬蹄腳的出現(xiàn)吧，先從能做成茶葉的茶芽說(shuō)起吧。
茶樹上那么多葉子，哪些可以做成可以喝的茶葉？
能做成茶葉的，都是茶樹上剛發(fā)出來(lái)不久的嫩葉或者是嫩芽，不是長(zhǎng)大成熟的大葉子，所以不能以做成干茶的葉底的葉子的大小來(lái)論茶樹是不是大葉種，或者是不是小葉種的，要論樹種，需要看成熟的葉子。長(zhǎng)大成熟了的茶樹上的葉子都是不能用來(lái)愛做成茶葉的。
嫩芽和嫩葉從茶樹上發(fā)出來(lái)，一般來(lái)說(shuō)是有兩種情況，一種是直接從茶樹的小枝頭發(fā)出來(lái)的，另一種是直接從茶樹的主干莖上發(fā)出來(lái)的，見文章后面的圖，從主干莖上暴出來(lái)的芽頭，如果沒有被采摘掉，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)慢慢的長(zhǎng)成一個(gè)小樹枝，這樣的小樹枝繼續(xù)長(zhǎng)就會(huì)長(zhǎng)未來(lái)的茶樹主莖的。
馬蹄是如何形成的？
茶葉在采摘的時(shí)候，標(biāo)準(zhǔn)化操作應(yīng)該是“摘”，直白點(diǎn)說(shuō)就是掐斷茶葉，點(diǎn)采，把嫩芽和嫩葉從茶樹的枝端或者是主干莖上掐下來(lái)，那為什么會(huì)有馬蹄腳的出現(xiàn)了，那是因?yàn)椴烧牟柁r(nóng)不規(guī)范操作，或者說(shuō)是心太急，想在單位時(shí)間內(nèi)采摘更多的茶葉，因而在采摘的過(guò)程中出現(xiàn)了動(dòng)作變形，把摘變成了拖，拽，通俗的講就是連根拔了，直接把嫩芽從茶樹的干莖上把了下來(lái)，同時(shí)還扯掉干莖上一小面積的樹皮，使茶樹留下一個(gè)傷口，所以我要說(shuō)，馬蹄腳的出現(xiàn)，是茶農(nóng)不規(guī)范采摘的的結(jié)果，是對(duì)茶樹的破壞性采摘。
嫩芽發(fā)在茶樹干莖上，采摘的時(shí)候被連根拔的情況普遍出現(xiàn)，因此出現(xiàn)馬蹄蓮的幾率很大，當(dāng)然拉，拔掉這樣的芽頭還相當(dāng)于給茶樹剪枝，去掉不想要的將來(lái)會(huì)長(zhǎng)成枝條的芽頭，但是茶農(nóng)在采摘的時(shí)候是絕對(duì)不會(huì)這么想的，只想的就是快點(diǎn)采摘完做成茶，賣錢；嫩芽發(fā)在枝端的即使連根把的話，也有可能中途會(huì)斷，變成摘了，不會(huì)出現(xiàn)馬蹄腳，如果連根拔的不斷話，出現(xiàn)馬蹄腳，因而嫩芽發(fā)在茶樹枝端的話，采摘這樣的茶葉出現(xiàn)馬蹄腳的幾率小于上面那種情況。
拔掉茶樹的嫩芽和嫩葉，自然會(huì)在茶樹上留下一個(gè)小的創(chuàng)傷面，茶樹會(huì)在以后的歲月里慢慢的愈合，愈合的過(guò)程就如同樹瘤的形成是一樣的，只是這個(gè)創(chuàng)傷面很小，看不到瘤的形成，但是這個(gè)創(chuàng)傷面里的組織發(fā)生了變化，變得會(huì)密集些。自然情況上，茶樹根部吸收的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是通過(guò)樹皮里的纖維導(dǎo)管輸送到茶樹的其他部位的，其導(dǎo)管都是平行生長(zhǎng)，不會(huì)發(fā)生扭曲，交織的情況的，一但形成了樹瘤，其內(nèi)部的纖維導(dǎo)管一定會(huì)扭曲交織的，這樣的結(jié)果自然是導(dǎo)致養(yǎng)料的輸送通過(guò)樹瘤的時(shí)間變長(zhǎng)了，從而影響樹木的正常生產(chǎn)。
樹上一兩個(gè)樹瘤似乎對(duì)樹沒有多大的影響，可是成千上萬(wàn)呢，會(huì)是什么情況了，這就如同一個(gè)人被一個(gè)馬蜂扎了，不會(huì)死人，最多就是起個(gè)膿包，可是要一個(gè)人被成千上萬(wàn)個(gè)馬蜂扎了的話，那很有可能是中了蜂毒，救治不及時(shí)的話，是會(huì)死人的。
茶樹也是一樣，一個(gè)馬蹄腳的出現(xiàn)，自然會(huì)給茶樹留下一個(gè)微小的樹瘤，少量樹瘤不影響茶樹的正常生長(zhǎng)，但是大量的樹瘤就會(huì)影響到茶樹的生長(zhǎng)，所以我的觀點(diǎn)就是，強(qiáng)烈反對(duì)茶葉中出現(xiàn)馬蹄腳，因而我們必須規(guī)范茶農(nóng)采摘?jiǎng)幼?，最好是能?jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，執(zhí)證上崗；我們喝茶不是竭澤而漁，滅絕性的索取，而是必須要可持續(xù)性發(fā)展。
糾正茶農(nóng)規(guī)范的鮮葉采摘?jiǎng)幼?，任到重遠(yuǎn)
當(dāng)然拉，讓茶農(nóng)執(zhí)證上崗采摘茶葉，在目前的中國(guó)是不可能的，但是不代表未來(lái)幾百年后不太可能，加強(qiáng)對(duì)茶農(nóng)的教育，讓茶農(nóng)明白其中的道理，自然而然的就能避免這樣破壞性的采摘。
為什么茶友在這個(gè)時(shí)候問(wèn)我馬蹄腳的事，我估計(jì)是最近這些年的茶葉可能有很多馬蹄腳的情況出現(xiàn)，因?yàn)轳R蹄腳能增加茶葉重量。
一個(gè)馬蹄腳能增加茶葉長(zhǎng)度幾毫米，重量上會(huì)增加個(gè)零點(diǎn)幾克吧，假設(shè)一個(gè)馬蹄腳增加的重量是0.1克，那么一千個(gè)馬蹄腳就能增加100克的重量，按這樣算下來(lái)，200公斤能增加好幾公斤重量吧，今年的茶葉價(jià)格這么高，賣得這么火，茶農(nóng)自然是愿意茶葉重量多一些的啊。
當(dāng)然拉，我相信絕大部分茶農(nóng)根本就不知道什么是馬蹄腳，馬蹄腳對(duì)茶農(nóng)來(lái)說(shuō)陌生的，馬蹄腳和茶農(nóng)的關(guān)系，就像是“無(wú)心插柳柳成蔭”，是茶農(nóng)采摘時(shí)圖快造成的結(jié)果，屬于無(wú)心產(chǎn)物。
少量的“馬蹄腳”，對(duì)茶質(zhì)口感影響不大，但是多了話，就會(huì)帶入木纖維的味道，大部分茶友認(rèn)為是不好的口感，除非你喜歡吃木頭味，那就另說(shuō)了。
馬蹄腳被茶友們認(rèn)為是春茶的鑒定標(biāo)志，這必然會(huì)導(dǎo)致部分茶商要求茶農(nóng)在采摘非春季茶的時(shí)候故意留下馬蹄腳，以非春茶冒充春茶來(lái)賣，這就是不道德的行為了，我們應(yīng)該唾棄。