今天我們說說干倉與濕倉，其實(shí)在2003年之前，普洱茶市場上只有干倉理論，而沒有干倉這種倉，更沒有所謂的干倉藏出來的普洱茶。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的內(nèi)地消費(fèi)者不消費(fèi)普洱茶，老茶的來源只有香港，香港茶商的倉儲(chǔ)其實(shí)都是地倉，僅僅就是一個(gè)存放的概念。香港的茶商，只有零售商存茶也僅是零售所需，茶樓和酒樓也僅僅是存放一點(diǎn)供應(yīng)日常經(jīng)營所需。
又說了點(diǎn)歷史。繼續(xù)說干倉和濕倉，一般的理解，所謂的干倉是指干凈、無異味而又相對(duì)干燥的倉儲(chǔ)環(huán)境。如果放到我們泓蘊(yùn)號(hào)普洱茶加工工藝的倉儲(chǔ)技術(shù)的理論，倉儲(chǔ)過程中溫度一定要有相對(duì)的指標(biāo)，濕度也同樣要有相對(duì)的指標(biāo)?，F(xiàn)在市場上流行的濕倉是指，濕度大于80%的倉儲(chǔ)環(huán)境，視為濕倉。而濕度在80%以下的倉儲(chǔ)環(huán)境，視為干倉。
這種倉儲(chǔ)理論太籠統(tǒng)，我們泓蘊(yùn)號(hào)經(jīng)過十多年的普洱茶倉儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)，告訴我們，普洱茶在長期存放過程中的倉儲(chǔ)環(huán)境是這樣的，大于70%濕度的倉儲(chǔ)環(huán)境，含70%，溫度長時(shí)間高于30攝氏度的這種倉儲(chǔ)環(huán)境下存放普洱茶都非常容易滋生霉菌，導(dǎo)致普洱茶霉變。濕度小于45%，含45%，溫度長期低于10攝氏度的這種倉儲(chǔ)環(huán)境下，存放的普洱茶是不轉(zhuǎn)化的。溫度長期在15攝氏度左右，濕度在45%-70%的適宜濕度下的倉儲(chǔ)環(huán)境，普洱茶是有轉(zhuǎn)化的，但是比較慢，藏出的普洱茶香氣弱、韻味度、醇厚度都不夠，而且茶餅表面光澤度差。溫度長期在15-30攝氏度之間，濕度在45%-70%的適宜濕度下的倉儲(chǔ)環(huán)境，普洱茶，轉(zhuǎn)化比較快，餅面油亮，有陳味、有醇厚度、有滑度、有香氣但不持久，喝后的感覺是喝完就完了，后味和滋味差。
現(xiàn)在市場上流行干倉，在干倉的基礎(chǔ)上又發(fā)展出純干倉的說法，說實(shí)話，按照干倉的倉儲(chǔ)條件，又要盡力避免高額昂貴的倉儲(chǔ)成本，現(xiàn)在市場上只有所謂的昆明倉。昆明的濕度常年在40%左右，普洱茶在儲(chǔ)藏過程中絕對(duì)不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，也就不會(huì)有霉味和倉味等等。所謂的以昆明為主的干倉或純干倉存放普洱茶，茶葉的轉(zhuǎn)化是非常緩慢的，也可以說只是一種氧化狀態(tài)，藏出的普洱茶，香氣高揚(yáng)、口感甜，缺點(diǎn)是陳香味不足，澀難退。這樣的普洱茶口感，實(shí)際上比傳統(tǒng)的老茶客所要求的老茶口感又相差盛遠(yuǎn)。傳統(tǒng)茶客要求老茶的口感則是茶湯濃稠、香氣并不上揚(yáng)、陳香味溶于茶湯中、醇厚甘甜、香純順滑，后味和滋味飽滿持久，非常耐品。這樣的普洱茶口感，顯然與干倉或純干倉的老茶口感并不相同。
現(xiàn)在的普洱茶市場都是這樣，有人吹捧干倉或純干倉，就有人制造干倉和純干倉茶，出現(xiàn)干倉與純干倉這種說法及現(xiàn)象實(shí)際上是，基于濕倉的劣勢，容易霉變、倉味重、長期儲(chǔ)藏陳本高昂，長期喝了濕倉茶對(duì)身體不好。確實(shí)干倉或純干倉的老茶沒有倉味、不會(huì)發(fā)霉、長期儲(chǔ)藏陳本相對(duì)底、喝了不會(huì)傷身體。但是相比傳統(tǒng)的老茶口感要求有距離。濕倉，干倉這本來就是自我矛盾的事情，但是，世間事本就是如此，市場有需求就有滿足。
我們的掌柜，做普洱茶生意和探索研究普洱茶倉儲(chǔ)技術(shù)已有十幾年了，他這種追求完美的精神，為我們泓蘊(yùn)號(hào)‘專注做茶—專心藏茶’的做茶理念，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
下期我們說南茶北藏之‘泓蘊(yùn)號(hào)’倉“神秘的天然茶倉”敬請(qǐng)期待