就像晨起，鬧鐘響后我總要花十分鐘與被窩掙扎才能喚醒沉睡的肢體與頭腦。
就像喝紅酒，沉睡多年，在開啟橡木塞后也需要一個(gè)漫長(zhǎng)蘇醒的過程。
制作白茶就是通過與茶葉的溝通，把茶葉慢慢地催眠，讓它進(jìn)入一種睡眠的狀態(tài)。
而醒茶，則通過水的溫度和泡茶者的手法把正在沉睡的白茶喚醒過來，然后為我們呈現(xiàn)出它最美的生命！
什么是醒茶
醒茶也被稱為“洗茶”或是“溫潤(rùn)泡”，是為了提高茶葉及泡茶器具的溫度，以及使茶葉舒張，利于內(nèi)含物的浸出。一些緊結(jié)或是年份久的茶葉，不容易均勻出湯，因此通過第一次的潤(rùn)茶，讓葉片舒展開來，醒活過來，這樣之后再注水，茶湯茶味都會(huì)更加均衡和濃郁。
新茶醒茶
年份較少的散白茶一般可忽略醒茶這一步驟，若有特別需要，則要注意，新茶的醒茶過程不需要太長(zhǎng)，特別是白毫銀針、白牡丹等，采摘的部位就已經(jīng)很鮮嫩，且新制出來的白茶口感等方面較為鮮爽，故而不需要太長(zhǎng)的時(shí)間醒茶。洗茶過后，即可立即沖泡。
老茶醒茶
老白茶的醒茶時(shí)間需要長(zhǎng)一些。
由于老茶往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)歲月深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)過醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。
同時(shí)，由于長(zhǎng)期存儲(chǔ)，茶葉與空氣接觸緩慢氧化，表面會(huì)產(chǎn)生一股味道，而醒茶就會(huì)洗去這股異味。
醒茶方法
醒茶前先溫壺，注溫水入空壺，稱為“溫壺”，是為了控制好壺溫，不至于再注水時(shí)壺的熱量被吸收。過1分鐘左右，將壺蓋打開放在“蓋置”上，提壺注水入杯以“溫杯”。
悶香
將壺溫?zé)岷螅堰m量的茶葉放進(jìn)去，蓋上蓋子，利用壺內(nèi)的熱度將茶悶1分鐘，這時(shí)可欣賞茶葉的香氣。適宜重香氣、輕焙火的新茶。
溫潤(rùn)
將壺溫?zé)岷?，把茶葉放進(jìn)去，以適合這種茶的溫度的熱水繞注，將茶葉打濕后，蓋上壺蓋，隨即將水倒掉。這時(shí)茶葉吸收了熱量與水分，原本干巴巴的茶葉變成了蓄勢(shì)待發(fā)的狀態(tài)。適宜焙火稍重，或是陳年的老茶。
有些茶友認(rèn)為，洗茶會(huì)洗去茶葉表面的雜質(zhì)，比如殘留的農(nóng)藥粉塵重金屬等等。
其實(shí)，這個(gè)說法并不一定正確。以我們常見的洗茶手法來看，茶藝師們其實(shí)就是用熱水把茶葉涮一遍，這個(gè)過程能洗去的雜質(zhì)，只有全部污染物的10%，而剩下的90%，就被我們喝到肚子里去了。再者，茶葉上的灰塵和日常生活中我們吸入體內(nèi)的灰塵比起來，真的可以忽略不計(jì)。
醒茶并非為了洗去茶中雜質(zhì)，醒茶是將茶葉喚醒的過程。觀賞茶葉在溫水中浸潤(rùn)舒展開來，猶如短暫體會(huì)白茶生命的復(fù)蘇