普洱熟茶的生產(chǎn)歷史雖然遠(yuǎn)不及生茶久遠(yuǎn)，但同樣憑借著獨(dú)特的口感風(fēng)味俘獲一大批茶客。然而對于很多初涉熟茶的人來講，普洱熟茶沒有一個判斷的標(biāo)準(zhǔn)，買來的茶怎么樣全靠買茶時候的運(yùn)氣。于是，我們精心整理了這一份《茶小白熟茶選購指南》，希望各位茶友在以后購買熟茶時能夠心中有數(shù)。
原料是首先要考慮的問題
普洱茶因為加工工藝和品質(zhì)特質(zhì)不同，分為普洱生茶和普洱熟茶。普洱熟茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵、干燥、精制等過程，最終才能變成我們在市場上見到的熟普。
普洱熟茶散茶的等級分為特級、一級至十級共十一個等級。對于熟普的制作，選料是最開始必須要注意的問題，原料不好，后續(xù)的發(fā)酵工藝也會隨之出現(xiàn)問題。不同地區(qū)、不同等級、不同樹齡的原料毛茶，價格差異也大。原料好的熟普可用此客觀的評判標(biāo)準(zhǔn)：干茶色澤油潤、香氣純凈無異雜，無非茶類的夾雜物。
工藝是個技術(shù)活，還得看天時地利人和
發(fā)酵工藝是形成普洱熟茶品質(zhì)特征的核心工藝，也是決定普洱熟茶品質(zhì)高低的決定性步驟。因此，對發(fā)酵師傅的要求極高。發(fā)酵時一次渥堆發(fā)酵的毛茶量不會低于1噸，發(fā)酵過程中損耗率很高，整個發(fā)酵期很長，有的時間長達(dá)四十天以上。除此之外，中間也蘊(yùn)含了無數(shù)風(fēng)險，茶葉溫度過高會導(dǎo)致“燒 心”；水分過多的話，堆內(nèi)透氣性差，易導(dǎo)致茶品出現(xiàn)酸餿；水分太少，發(fā)酵溫度低會導(dǎo)致茶葉達(dá)不到預(yù)期的發(fā)酵目的。
發(fā)酵出來的茶葉，不同級別的滋味是不同的，而且發(fā)酵度也會存在區(qū)別，為了使最終的產(chǎn)品獲得更好的滋味，就必須要對不同的原料進(jìn)行拼配，這一步對于熟茶滋味的影響很大。干燥之后是壓餅的程序，而壓餅前，很多企業(yè)會有重要的工序就是拼配。需要特別注意的是，熟茶有時候會拼配一些等級較低的葉片或葉梗，目的是為了提高茶湯的甜度，這時候老葉片的出現(xiàn)不一定代表茶葉不好，還是要靠最后的滋味來判斷，這就是熟茶拼配工藝的重要性。
好與不好，湯色、香氣、滋味、葉底都是證據(jù)
熟茶的茶湯會有一定的濃醇度，入口順滑，滋味醇厚。顏色方面，紅濃明亮是熟茶的標(biāo)準(zhǔn)，就是要求茶湯顏色是紅色到深紅色，同時有一定的粘稠度，色澤通透明亮，不能渾濁，前幾泡輕微的渾濁對于新熟茶來說也是允許的，但不能持續(xù)。至于香氣，可能會有甜香，棗香，但肯定沒有異味，沒有酸餿。
從熟茶的葉底，可以看出一個茶葉的發(fā)酵程度，正常發(fā)酵程度的熟茶，葉底應(yīng)該是紅褐色、紅色或者紅棕色的，茶葉的柔軟度也是考驗拼配師技術(shù)的。
好茶顏值和內(nèi)質(zhì)都不錯，所以看顏值很重要
先看外形，再看湯色，香氣，滋味，葉底。熟茶的條索以看上去美為最好，熟茶的餅面以條索肥碩緊實，色澤、大小均勻為佳。干茶顏色，芽頭是金黃色，其余的葉梗都以紅褐色為主，如果色澤發(fā)黑，都是不好的。茶葉的好壞和茶葉的等級有直接關(guān)系，更與制作茶葉的過程有關(guān)系，這些都會在茶葉的外形表現(xiàn)出來。
當(dāng)你不懂得如何鑒別時，品牌是重要的保障
產(chǎn)品和品牌就相當(dāng)于茶企的肉體和衣服，如果沒有產(chǎn)品這個肉體，即使衣服再好也難以長期維系。品牌能為普洱茶創(chuàng)造價值，完善產(chǎn)業(yè)鏈，提升競爭力，帶來綜合效益，有了品牌也就意味著有了質(zhì)量保證，茶小白們在雜亂的茶市場里購買茶葉，如果沒有品牌這件外衣，很難分清哪個才是你有保障的茶品。相對來說，在熟茶領(lǐng)域，陳升號、歲月知味、大益、中茶、老同志、斗記、潤元昌、佤山映象都是相對有保障的品牌。