制茶機(jī)械化時(shí)期
我國利用水車動(dòng)力碾磨制造團(tuán)茶，在唐宋時(shí)期早已實(shí)行。近代利用機(jī)械制茶，國外是從20世紀(jì)初開始。我國是新中國成立后才開始。我國發(fā)明制茶法后，有條件發(fā)展茶葉生產(chǎn)的國家，先后來我國學(xué)習(xí)茶葉生產(chǎn)技術(shù)知識(shí)，大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)。根據(jù)自然條件的適應(yīng)，日本最先發(fā)展綠茶生產(chǎn)，其次印度（包括現(xiàn)在的巴基斯坦和孟加拉國）和斯里蘭卡，以及印度尼西亞先后發(fā)展紅茶生產(chǎn)。印度茶葉生產(chǎn)都屬英國資本家所有，技術(shù)改進(jìn)較快，于20世紀(jì)初，首先應(yīng)用機(jī)器生產(chǎn)分級(jí)紅茶，繼之，日本應(yīng)用機(jī)械生產(chǎn)蒸青綠茶。
舊中國茶葉生產(chǎn)技術(shù)落后，都是小規(guī)模手工作業(yè)。新中國成立后，大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)，實(shí)行技術(shù)革新。最初在全國各茶區(qū)建立大規(guī)模紅、綠毛茶加工廠，紅、綠茶生產(chǎn)全部機(jī)械化。各種制茶機(jī)具爭(zhēng)相出現(xiàn)，并逐漸推廣到鄉(xiāng)村，最近又向電氣化、連續(xù)化、系列化和自動(dòng)化前進(jìn)。開展試驗(yàn)研究，從鮮葉試制濃縮粉茶，欲稱速溶茶。