如何鑒別一泡茶的優(yōu)劣？
我國有六大茶類，每個品類的茶葉都各具特色，有些鑒別方法卻是自成一體的。另外，我們每個人的知識儲備、品鑒水平、美學(xué)認(rèn)知等都處于不同水平。而且茶葉不僅是食品，還是體驗型的產(chǎn)品，需要通過眼、鼻、舌、喉等重要器官來綜合感知判斷。說到底，我們更多依靠的是感性判斷。
國家對于茶葉的感官審評其實是有一套官方標(biāo)準(zhǔn)的，具體可參看由全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會起草的《茶葉感官審評術(shù)語》。不過，筆者在這里想跟大家分享的是，如何從日常品飲的具體實踐中感知一泡茶的優(yōu)劣。
從這個意義上來說，此好茶非彼好茶，一泡好茶的定義其實是在大家的心中。
為什么我認(rèn)為的好茶，制茶能手也一致認(rèn)可的好茶，在別人看來，就不一定是好茶呢？
這里，筆者只想說的是，雖然喝茶非常注重個性化體驗，但一泡茶好與不好，還是需要回歸大眾口味，即：大家都說好，那這茶應(yīng)該也差不到哪里去；大家都說差，那這茶就好不到哪里去。
當(dāng)然，我們仔細(xì)研判日常喝茶心得，也能發(fā)現(xiàn)萬變不離其宗。一泡茶好與不好，還是有一些共性特征可供大家參考的。具體來講，我們可以通過“察顏觀色”以及“聞香品味”來辨別一泡茶的優(yōu)劣。通俗一點來說，就看能否“入得法眼、賞心悅目；品得入味、滴滴入心”。
首先是“察顏觀色”，好茶往往容易入我們法眼，不僅是干茶，還是沖泡后舒展開的茶葉，抑或是湯色，非常具有“高級感”，總有那么一種令人一見鐘情的賞心悅目。就拿高級鐵觀音來說，干茶一般顯得肥壯圓結(jié)，按現(xiàn)代制法，雖已少見“蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿”，但外觀整體觀感沉重勻整，極少碎片和茶梗，色澤砂綠天然。沖泡后，高級鐵觀音茶葉外觀呈波浪形，俗稱“綢緞面”，很有質(zhì)感。茶湯湯色，一般不會太深，也不會太淺，具有典型的迷人的金黃琥珀色。
其次是“聞香品味”，好茶通常香氣幽幽，不似花香勝似花香的感覺，而且不論是新茶，還是老茶，好茶的香氣一般都自然純樸，絕沒有雜味或者其他一些霉變氣息。這是一種能夠直抵人心田的氣味，不管喜歡喝茶，還是不喜歡喝茶的人，一般對于茶香并不會抵觸。好茶的茶香源于自然，并在制作過程中得到集聚和升華。
好茶之所以是好茶，還在于給人舌尖上的舒適體驗。好茶往往入口舒爽，點滴之中不僅可以感覺到絲絲甘甜，還可以感覺到水中茶香。很多茶葉專業(yè)術(shù)語上，常用茶葉的回甘度、爽口度、飽滿度來表現(xiàn)。感性一點來說，就是如此。
此外，雖說英雄不問出身，好茶主要看內(nèi)質(zhì)，但評判一泡茶的好壞，了解下這泡茶的“出身”其實還是蠻重要的。因此，我們在喝茶的時候，還應(yīng)該再結(jié)合一下這泡茶的一些基本信息來加以輔助判斷：諸如源自哪個山頭；是高山茶，還是平地茶；是春季茶，還是秋季茶等等。
總的來說，一泡茶的優(yōu)劣，拋開茶葉本身品質(zhì)問題之外，更重要的還在于適口為珍，能不能給你帶來優(yōu)質(zhì)的品飲體驗。