在辨別古樹(shù)茶方面，很多人都存在著誤區(qū)，往往根據(jù)葉底的大小厚薄來(lái)判斷，以為葉片肥大的就是古樹(shù)茶。其實(shí)，這跟古樹(shù)與否是沒(méi)有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)。茶樹(shù)有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。
我們都知道普洱茶以云南大葉種茶青為原料，種植方式與樹(shù)齡的差異，茶樹(shù)可分為臺(tái)地、大樹(shù)、老樹(shù)、古樹(shù)等。古樹(shù)茶因其資源稀缺，價(jià)格昂貴也就不足為奇了。
而臺(tái)地茶產(chǎn)量高，價(jià)格相對(duì)較低，因此市場(chǎng)常有不少茶商選用長(zhǎng)勢(shì)良好的大葉種臺(tái)地茶，有意輕度揉捻，制成松拋條，充當(dāng)古樹(shù)茶。
1.干茶條索
想要從一餅茶的外觀鑒別是否是古樹(shù)，一般來(lái)說(shuō)是很難的。因?yàn)槠斩柙诮?jīng)過(guò)壓制成餅工藝后，外形上本身具有的色澤、條形、茶梗等特點(diǎn)會(huì)不斷縮小，以至很難做到區(qū)分。
但我們可以從干茶條索的清晰度完整性做一些對(duì)照參考。古茶樹(shù)隨著樹(shù)齡的增加，茶樹(shù)的發(fā)芽率會(huì)不斷下降，但相比臺(tái)地茶樹(shù)，古茶樹(shù)可采芽葉單位面積所獲得的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)更均衡充足，古茶樹(shù)生長(zhǎng)出的芽頭自然飽滿肥壯。加之，現(xiàn)階段古樹(shù)茶生產(chǎn)還沿用人工揉捻、傳統(tǒng)石磨壓制，相對(duì)臺(tái)地茶機(jī)械化揉捻壓制，能使保留更多的芽毫細(xì)節(jié)，精制后的餅面干茶條索相比之下也會(huì)更加清晰完整。
2.葉底
葉底相對(duì)來(lái)說(shuō)比干茶更加容易鑒別，古樹(shù)茶葉底一般色澤深而均勻，觀感鮮活度較高，而臺(tái)地茶葉底色澤較淺而顯花雜，觀感光澤度較差。另外古茶樹(shù)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，葉片能積累更多的內(nèi)含物質(zhì)，葉片上相對(duì)更為厚實(shí)肥滿。
從葉底看葉脈也是一種區(qū)分方式。古樹(shù)茶的葉脈舒展凸起明顯，而臺(tái)茶葉脈本身短細(xì)平展，經(jīng)過(guò)后，在葉底更加不明顯。古樹(shù)茶葉底質(zhì)感肥厚，而臺(tái)地茶葉底質(zhì)感瘦薄，這“肥”與“瘦”之間除了可溶物質(zhì)差異外，還有纖維素的分布特點(diǎn)。
古樹(shù)茶葉片中纖維素分布均勻而密集，臺(tái)地茶葉片中的纖維素則分布散亂而稀疏，只有用手輕輕一捏，感受柔軟度和回彈性，就能做出判斷，古樹(shù)茶葉底柔軟有韌性，反之臺(tái)地茶雖較柔軟但韌性較差。
3.回甘生津
茶葉中有機(jī)酸會(huì)促進(jìn)唾液腺分泌，產(chǎn)生生津效果，兒茶素和糖類物質(zhì)則會(huì)帶來(lái)明顯的回甘感受。通常迅速的回甘和持續(xù)不斷的生津是作為評(píng)價(jià)一款好茶的重要因素。
苦澀與回甘生津是緊密聯(lián)系的，一般來(lái)說(shuō)臺(tái)地茶苦澀比較重，甚至苦澀會(huì)滯口不散，回甘也較短，口感缺少層次。而古樹(shù)茶相對(duì)苦澀較淡，容易化開(kāi)，回甘綿長(zhǎng)。不過(guò)這也要結(jié)合茶樹(shù)生長(zhǎng)區(qū)域和品種來(lái)看，有的品種的古樹(shù)苦澀也很濃烈，不過(guò)一般能快速化開(kāi)，緊接著會(huì)帶來(lái)強(qiáng)烈的回甘。
臺(tái)地茶也可能有生津，一般很短暫。古樹(shù)的生津更加豐富全面，比如舌面生津明顯，舌底如鳴泉等。
4.耐泡度
茶葉中含氨基酸、咖啡堿、兒茶素、糖類等多種可溶性物質(zhì)，一款茶耐泡是內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn)，耐泡度是鑒定古樹(shù)茶的一個(gè)很好的方法。
但是前提是要搞清楚耐泡的標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)沖泡到湯色淺淡、沒(méi)有回甘生津、出水味，就不能算作茶葉沖泡次數(shù)了。
另外一款茶耐泡度和投茶量以及沖泡方法都有一定關(guān)系，因此判斷耐泡與否需要定量分析。
在同等條件下，古樹(shù)普遍更耐泡，拿8克投茶量來(lái)說(shuō)，一般可以輕易泡十幾泡，而臺(tái)地茶泡到6、7泡左右就會(huì)明顯感覺(jué)到底蘊(yùn)不足，10泡之后湯質(zhì)變薄，出現(xiàn)樹(shù)葉味和水味。
5.香氣
普洱茶的香氣內(nèi)容豐富，包括干茶香、湯香，葉底香，掛杯香，蓋碗的蓋香等不同層面。判定一款古樹(shù)，需要綜合考慮這些因素。
當(dāng)然其中最有說(shuō)服力的是湯香和葉底香。一款加工得當(dāng)?shù)墓艠?shù)茶，在數(shù)泡，甚至十幾泡之后，茶水中還留有香韻，葉底香也還為消散。
相對(duì)而言干茶香和杯底香說(shuō)服力較弱，不過(guò)如果在多泡之后杯底留香還是明顯的話，也能說(shuō)明一些問(wèn)題。
用香氣鑒別的局限性在于：不同產(chǎn)地的茶香氣濃淡本身有所區(qū)別；加工工藝中的攤涼、殺青、干燥等都對(duì)香氣有直接影響；經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳化，倉(cāng)儲(chǔ)方法也會(huì)對(duì)香氣造成很大影響。
6.茶氣
在普洱茶市場(chǎng)上，茶氣這個(gè)詞的指代有點(diǎn)混亂，一般所謂的茶氣是指喝了茶之后的體感反應(yīng)，茶氣足的表現(xiàn)包括后背發(fā)熱、發(fā)汗，指尖滲汗，身體的通透感、輕松感等等。
更高層次的體驗(yàn)包括經(jīng)脈的疏通與氣血運(yùn)行。有茶友認(rèn)為茶氣是玄學(xué)、忽悠人的伎倆，這是因?yàn)閷?duì)它的作用機(jī)制的不了解，所以產(chǎn)生神秘感，其實(shí)茶氣并不玄虛。
對(duì)照著茶氣體感反應(yīng)，當(dāng)喝到真正古樹(shù)茶的時(shí)候，你的身體自然會(huì)告訴你答案。
其實(shí)茶氣和樹(shù)齡并非簡(jiǎn)單的正比關(guān)系，是茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境、區(qū)域小氣候、土壤性質(zhì)等綜合因素影響下的結(jié)果。
一般的百年古樹(shù)制成茶葉，對(duì)比品飲之下茶氣體感反應(yīng)強(qiáng)烈且持續(xù)，普通臺(tái)地茶茶氣平庸表現(xiàn)就不言而喻了。
市場(chǎng)上的古樹(shù)茶“五花八門(mén)”，品類多、還紛紛打著山頭的旗號(hào)，鑒別古樹(shù)茶需要我們對(duì)之有相應(yīng)的了解，要區(qū)分出它的品質(zhì)好壞并非一朝一夕的事，需要不斷的經(jīng)驗(yàn)累積以及茶葉知識(shí)，抓住古樹(shù)茶的共性特點(diǎn)，多去嘗試品飲不同級(jí)別的茶，擁有一定的品鑒技能后繞開(kāi)充假偽劣古樹(shù)茶也不是什么難事。