當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)氐牟杈秃?，真的是這樣嗎？
俗話(huà)說(shuō)：“原湯化原食”，大家對(duì)這個(gè)也是深信不疑，所以在茶葉界也有一種說(shuō)法，那就是用當(dāng)?shù)氐乃莓?dāng)?shù)氐牟杈秃芎煤取Ｓ谑且灿泻芏嗖栌验_(kāi)始學(xué)著陸羽先生的樣子到處去尋水。而當(dāng)?shù)氐暮芏嗖栌岩步蚪驑?lè)道于自己是從哪一個(gè)泉眼中打來(lái)的水，用來(lái)泡茶！于是乎，泡茶者的形象一下子就變得高大起來(lái)了——講究、專(zhuān)業(yè)。如此一來(lái)，自己的不專(zhuān)業(yè)就不要在這里丟人現(xiàn)眼了。在一眾莫名的專(zhuān)業(yè)崇拜中，我們卻是越來(lái)越迷失了。
很有意思，我有一個(gè)朋友特別的癡迷于研究各種茶、各種水。對(duì)于“當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭杼貏e好喝”的理論也是深信不疑的。何況老祖宗還說(shuō)“虎跑水，龍井茶”，這應(yīng)該是“當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭?rdquo;的一個(gè)典范了。
朋友來(lái)到了杭州，排了兩個(gè)小時(shí)，接了兩小瓶虎跑泉的水。然后，又買(mǎi)了一桶虎跑泉的水帶到了北京，要求和我分享一下。一早上，朋友就來(lái)到了我位于廣安門(mén)的工作室。多余的話(huà)沒(méi)有，我選擇了型號(hào)完全一致的兩個(gè)燒水器。一壺里煮的是我常用的怡寶純凈水，一壺里煮茶友從杭州帶來(lái)的虎跑水。
泡的也是他從翁家山帶來(lái)的龍井茶，兩只完全相同的蓋碗，都投入3g龍井。等水沸騰了之后，同時(shí)開(kāi)始沖泡。這世界從來(lái)就沒(méi)有奇跡，有希望也就有失望。當(dāng)然，就我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，虎跑水和怡寶，勝出的概率是五五開(kāi)。我沒(méi)有希望。只是嚴(yán)格地開(kāi)始泡茶。即開(kāi)即出。無(wú)論是從香氣的呈現(xiàn)和口感的呈現(xiàn)上，虎跑水的表現(xiàn)都可以用糟糕來(lái)形容。
如果悶一會(huì)兒呢？結(jié)果亦如是！龍井不行了，那么我們用虎跑水泡當(dāng)?shù)夭枳龅募t茶怎樣呢？
于是，我們又換了當(dāng)?shù)氐募t茶。然而遺憾的是，虎跑水泡出來(lái)的紅茶依舊是顏色和香氣滋味都比較低迷。
泡當(dāng)?shù)氐牟璨恍辛耍俏覀兣萃獾氐牟枞绾危?br>我們選取了一款普洱的生餅。最后出來(lái)的結(jié)果和龍井、紅茶無(wú)異。礦泉水泡茶，是很多人的選擇。只是，真的不是每一眼泉水都適合泡茶。有的礦泉水確實(shí)含有很豐富的對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，然而太豐富的礦物質(zhì)有可能是香氣和滋味的死對(duì)頭。在我這里，這種情況已經(jīng)發(fā)生了無(wú)數(shù)次。沒(méi)有萬(wàn)能的礦泉水。安心泡好茶！