我們常說泡茶要“高沖低斟”，就是一般的茶沖的時候要懸壺高沖。但是普洱茶例外，普洱茶要把水壺的嘴靠著杯壁低低地沖水，才能泡出普洱茶的美味。但有的時候茶湯表面會浮著一層泡沫，在網(wǎng)上各種紛繁復雜的普洱資訊里，有人認為這是因為茶葉不好，或者茶葉里有雜質(zhì)殘余，一般都會把它撇掉。實則不然，這泡沫不但不是雜質(zhì)，飲用之后反而對人體有益。
產(chǎn)生泡沫的原因一般有三個：第一，可能是因為茶葉的原料是多毫品種;第二，茶葉里的茶沫、茶葉比較多;第三，是因為茶葉中有一種叫做茶皂素的物質(zhì)茶。茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復雜的糖苷類化合物，具有很強的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶，滋味相對濃郁。在古代這白沫被視為一種精華，杜育曾做詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。
茶皂素又名茶皂甙，是由茶樹種子中提取出來的一類醣甙化合物，是一種性能良好的天然表面活性劑，它可廣泛應用于輕工、化工、農(nóng)藥、飼料、養(yǎng)殖、紡織、采油、采礦、建材與高速公路建設(shè)等領(lǐng)域。它對人體還是很有益處的。
“常喝普洱茶可以減肥”這種說法大家一定都很熟悉，這就是因為茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，從而產(chǎn)生減肥的效果。在人體內(nèi)，茶皂素同時具有抵制胃排空和促進胃運轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
除此之外，茶皂素還具有一定的藥用價值，例如它具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，能促進體內(nèi)激素分泌，調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效;較強的抗菌消炎活性對多種引發(fā)皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用;它還能抗炎癥、抗過敏，在炎癥初期階段，能使毛細血管通透性正?；?，對過敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效，其效果與多種抗炎癥藥物相匹敵。