葡萄樹摘心就是將新梢的頂端連同數(shù)片幼葉摘去5-10厘米左右。按時間，分為前期摘心和后期摘心。前期摘心可以抑制新梢延長生長，使開花整齊授粉良好提高座果率。后期摘心可改善架面通風透光條件，促使花芽分化和果實發(fā)育，充實枝蔓，提高產(chǎn)量。
按部位不同分為結(jié)果新梢摘心、主蔓延長摘心、花序副梢摘心。結(jié)果新梢摘心一般于初花盛花之間在花序以上留5-7片葉摘去先端部分。主蔓延長枝生長到16-20片葉、預備枝生長到8-10片時進行摘心。副梢萌發(fā)后，除最頂端的一個副梢留4-6片葉摘心外花序以上副梢留1-2葉摘心。花序以下副梢全部抹除。