屬于“春”的最后一個(gè)節(jié)氣——谷雨已經(jīng)過(guò)去了，谷雨不僅是“全民飲茶日”，更是傳統(tǒng)采茶時(shí)間的一個(gè)重要?jiǎng)澐贮c(diǎn)。其實(shí)，單是谷雨時(shí)節(jié)前后，所采茶葉的差別也不小，今天再來(lái)說(shuō)一下茶葉在谷雨前后的幾個(gè)不同點(diǎn)。
最直觀：雨前價(jià)貴雨后賤
雖然“谷雨”實(shí)際上只是一天之差，也同為春茶，但茶葉價(jià)格的走勢(shì)可是一去不復(fù)返啊，早在兩百多年前，乾隆大帝在《觀采茶作歌》中寫(xiě)道，“嫩莢新芽細(xì)撥挑，趁忙谷雨臨明朝；雨前價(jià)貴雨后賤，民艱觸目陳鳴鑣。”說(shuō)的便是谷雨時(shí)節(jié)前后的茶市現(xiàn)象。
不過(guò)，這個(gè)現(xiàn)象主要是指綠茶、紅茶、白茶等在茶芽鮮嫩度上有追求的茶類(lèi)，不包括烏龍茶，因?yàn)橄耔F觀音、大紅袍這些都是需要成熟葉去制作的，所以烏龍茶真正的采摘時(shí)間均在谷雨后，并沒(méi)有“雨前烏龍”這一說(shuō)哦。
本質(zhì)：原料嫩度大為降低
在谷雨過(guò)后，茶樹(shù)已經(jīng)經(jīng)過(guò)了“明前茶”、“雨前茶”兩輪的多次采摘，尤其是在清明到谷雨期間，茶葉的采摘量較大，導(dǎo)致谷雨后的茶葉在原料上會(huì)比較粗老，盡管雨量充沛、茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，谷雨后的茶葉在內(nèi)含物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的豐富度上也已經(jīng)不比雨前茶了。
可別覺(jué)得“內(nèi)含物質(zhì)”這都是些肉眼看不到的東西就很難區(qū)分，其實(shí)我們可以簡(jiǎn)單地從觀察干茶和葉底得知茶葉原料的差別，若是在谷雨后所采制的茶，干茶會(huì)顯得比較粗老，葉底的柔嫩程度也相對(duì)較低。
體驗(yàn)：口感風(fēng)味均不相同
剛才說(shuō)到谷雨后茶葉嫩度會(huì)降低，那么這直接影響的便是所制成的茶的品質(zhì)和滋味了。雨前茶醇厚順滑，湯質(zhì)粘稠，香氣豐富程度高；而谷雨后的茶，苦澀味會(huì)偏重，香氣綻放度降低。這也就不難理解，為什么著名的西湖龍井會(huì)有著“烹煎黃金芽，不取谷雨后”的說(shuō)法了。
“春茶”對(duì)于不少茶友來(lái)說(shuō)，可能一直都是個(gè)比較模糊的概念，從前篇的“明前茶和雨前茶”，到這次的“雨前茶和雨后茶”，按傳統(tǒng)時(shí)節(jié)將春茶分為三個(gè)時(shí)期作比較，發(fā)現(xiàn)三者之間的差別還是比較明顯的，不難區(qū)分。而市面上這三個(gè)時(shí)期的茶的價(jià)格相差比較大，希望茶友們都可以活學(xué)活用，以防被騙。
就明前茶、雨前茶、雨后茶三者比較，綜合來(lái)說(shuō)筆者還是更推選雨前茶，誠(chéng)如前篇所說(shuō)，雨前茶有鮮度也有滋味，比起明前茶來(lái)說(shuō)價(jià)格適中，比起雨后茶來(lái)說(shuō)品飲價(jià)值更高，性價(jià)比高，更適合大眾品飲。