很多茶商都有送樣角逐茶王的經(jīng)歷，但是除了精心挑選以外，他們對送評的茶樣卻不一定心中有底。那什么樣的茶樣才能賽出好成績呢？筆者在12月5日“鐵觀音斗茶大賽”總決賽現(xiàn)場采訪了福建省茶葉界的頂級專家。
要清香也要品性據(jù)福建省茶葉協(xié)會秘書長、高級工程師陳金水介紹，從茶葉評選的角度看目前鐵觀音分為產(chǎn)品型和市場型兩種，產(chǎn)品型主要為傳統(tǒng)茶，面對大眾消費市場，這種茶目前市場銷量占65%左右，但是由于是平民消費價格，量雖大銷售額并不見得高；市場型主要是時下流行的“清香型”，大概占市場銷量的35%左右。由于代表流行，銷售單價高的茶一般都在清香型中。茶商送來評茶王的茶樣也一般都是清香型的茶。
陳會長說，市場清香型的茶追求清香，有時容易忽視內(nèi)質(zhì)。而在茶王評選中外形占分值20%，內(nèi)質(zhì)分值占80%，所以送的茶樣在追求清香的同時也要考慮茶的產(chǎn)品性特點。陳會長指著評審臺上兩杯茶介紹，這杯追求清香，但是湯色太輕，每泡一道湯色削減，得分會低；而另一杯湯色較濃，香濃持久，得分自然高。
要經(jīng)得起每道檢驗“形色優(yōu)美、品種分明、特征各異、香高味醇”，這是福建省茶葉質(zhì)量檢測中心站站長、國家一級評茶師陳郁榕對本次斗茶大賽茶樣的評價。
她在最后評點中介紹，要獲得好名次，茶樣要經(jīng)得起每一道檢驗。比如條索外形要圓結、重實，無茶梗雜質(zhì)、顆粒色澤均勻而有亮度；香味要清香持久，茶湯色澤金黃透亮，滋味要純而有厚度，喝起來爽口，葉底要均勻圓潤有厚度，不能有雜色。
要有“觀音韻”福建農(nóng)林大學園藝學院茶學系副主任、福建農(nóng)林大學茶葉研究所副所長郭雅玲副教授說，鐵觀音追求“美如觀音顏如玉”，好茶就像藝術品，要追求韻味和靈性，除了茶的品質(zhì)好以外，要有一種沁人心脾的花香，還有就是一種文化積淀，而這種是可遇而不可求的，有時候一些茶農(nóng)家或茶葉評選中曾經(jīng)遇到過，但很少。