五味子冬季修剪時(shí)期較長，從植株進(jìn)入休眠后2～3周至第2年傷流開始之前1個(gè)月均可以進(jìn)行修剪。
修剪一般從新梢基部的明顯芽眼起剪，留1～2個(gè)芽或只留基芽為超短梢修剪，留1～4個(gè)芽為短梢修剪，留5～7個(gè)芽為中梢修剪，8個(gè)芽以上為長梢修剪，15個(gè)芽以上稱超長梢修剪。
五味子以中長梢修剪為主，根據(jù)植株生長情況進(jìn)行長、中、短梢配合修剪。
修剪時(shí)，剪口離芽眼2cm左右，離地面30cm架面內(nèi)不留枝。在枝蔓未布滿架面之前，對(duì)主蔓延長枝只剪去未成熟部分；對(duì)側(cè)蔓的修剪以中長枝為主，間距為15～20cm，適度疏剪葉叢枝，也可不剪。對(duì)上一年剪留的中、長枝要及時(shí)回縮；為適當(dāng)增加留芽量，可剪留結(jié)果小組，即在側(cè)枝上同一位置剪留2個(gè)或2個(gè)以上的結(jié)果單位。
上一年的延長枝由于結(jié)果過多，應(yīng)以健壯枝條進(jìn)行更新。