“水為茶之母，氣為茶之父”，水直接影響茶的品質。明代張大復曾說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。茶與水的關系由此可見。
天下佳泉
茶藝問道
茶圣口中第一泉—廬山康王谷谷簾泉
谷簾泉，位于江西九江廬山康王谷。茶圣陸羽當年游歷名山大川，品鑒天下名泉佳水時，將谷簾泉評為“天下第一泉”。
該泉自從被陸羽品評為“天下第一泉”之后，曾名盛一時，為嗜茶品泉者廣為推崇，如宋時蘇軾、陸游等都品鑒過谷簾之水，并留下了品泉詩章。蘇軾賦詩曰：“巖垂匹練千絲落，雷起雙龍萬物春。此水此茶俱第一，共成三絕景中人。”陸游到廬山汲取谷簾之水烹茶，在《試茶》詩中有“日鑄焙香懷舊癮，谷廉試水憶西游”之句，并在《入蜀記》中寫道：“谷簾水……真絕品也。甘腴清冷，具備眾美。非惠山所及。”北宋著名學者王禹偁也在《谷簾泉序》中寫道：“其味不敗，取茶煮之，浮云蔽雪之狀，與井泉絕殊。”
揚子江中第一泉—江蘇鎮(zhèn)江中泠泉
中泠泉又名中零泉、中濡水，在唐代以后的文獻中多稱為中泠水。古書記載，長江之水至江蘇丹徒縣金山一帶，分為三泠，有南泠、北泠、中泠，其中以中泠泉眼涌最多，便以中泠泉為其統(tǒng)稱。中泠泉位于江蘇省鎮(zhèn)江市金山寺以西約半公里的石彈山下，在陸羽品評排列的泉水榜中名列第七。但據(jù)唐代張又新《煎茶水記》載，品泉家劉伯芻對若干名泉佳水進行品鑒，把宜茶之水分為七等，列中泠泉為第一，故有“天下第一泉”之美譽。
近百年來，由于長江江道北移，南岸江灘不斷擴大，中泠泉到清朝末年已和陸地連成一片，泉眼完全露出地面。后人在泉眼四周砌成石欄方池，清代書法家王仁堪寫了“天下第一泉”五個蒼勁有力的大字，刻在石欄上，從而使這里成了鎮(zhèn)江的一處名勝。
乾隆御賜第一泉—北京玉泉山玉泉
玉泉，位于北京頤和園以西的玉泉山南麓，因其“水清而碧，橙潔似玉”而得名，自清初即為宮廷帝后茗飲御用泉水。
玉泉被宮廷選為飲用水水源，主要有兩個原因。一是玉泉水潔如玉，含鹽量低，水溫適中，水味甘美，又距皇城不遠。另一原因是，該泉四季勢入鼎涌，涌水量穩(wěn)定，從不干涸。這是因為玉泉有良好的補給、徑流、排泄條件。玉泉的補給源主要是大氣降水和永定河水。玉泉徑流路程不長，且所經(jīng)之處無含鹽量較多的地層，故涌水量大，水潔而味美。
清乾隆皇帝是一位嗜茶者，更是一位品泉名家。在古代帝王之中，實地品鑒天下名泉的可能非他莫屬了。他在多次品鑒名泉佳水之后將天下名泉列為七品，而玉泉則為第一。其《玉泉山天下第一泉記》云：則凡出于山下，而又冽者，誠無過京師之玉泉，故定為天下第一泉。
大明湖畔第一泉—濟南趵突泉
趵突泉，一名瀑流，又名欖泉，最早見于《春秋》，宋代始稱趵突泉。位于山東濟南市西門橋南趵突泉公園內(nèi)。趵突泉為濟南七十二泉之冠，也是我國北方最負盛名的大泉之一。北宋文學獎曾鞏在《齊州二堂記》一文中，正式將其名為趵突泉。它是趵突泉中的主泉，水自地下巖溶洞的裂縫中涌出，三窟并發(fā)晝夜噴涌，狀如白雪三堆，冬夏如一，蔚為奇觀。由于池水澄碧，清醇甘冽，烹茶最為相宜。趵突泉得名“天下第一泉”，相傳是乾隆皇帝游趵突泉時賜封的。此外，還有不少文人學士都給予其“第一泉的美譽》。蒲松齡在《趵突泉賦》中寫道：“……海內(nèi)之名泉第一，齊門之勝地無雙……”。
無錫惠山泉——天下第二泉
惠山寺，在江蘇無錫市西郊惠山山麓錫惠公園內(nèi)。無錫惠山以其名泉佳水著稱于天下，最負盛名的是“天下第二泉”、二泉分為上、中、下三池，其中上池為泉源所在，水質最好。宋高宗趙構南渡，曾于此飲過二泉水，后筑二泉亭，亭中有元朝大書法家趙孟頫題書“天下第二泉”的石碑。
在二泉池開鑿之前或開鑿期間，陸羽正在太湖之濱的長興（今浙江長興縣）顧渚山、義興（今江蘇宜興市）唐貢山等地茶區(qū)進行訪茶品泉活動，并多次赴無錫，對惠山進行考察，曾著有《惠山寺記》。惠山泉也因茶圣陸羽曾親品其味，故一名陸子泉。唐代張又新亦曾來惠山品評二泉之水。在此前唐代品泉家劉伯芻，亦曾將惠山泉評為“天下第二泉”。唐武宗會昌年間，宰相李德裕住在京城長安，喜歡二泉水，竟然責令地方官員派人用驛遞方法，把三千里外的無錫泉水運去享用。唐代詩人皮日休有詩諷喻道：丞相常思煮茗時，郡候催發(fā)只嫌遲；吳國去國三千里，莫笑楊妃愛荔枝。宋徽宗時亦將二泉列為貢品，按時按量送往東京汴粱。清代康熙，乾隆皇帝都曾登臨惠山，品嘗二泉水。