北方人喜歡喝花茶．現(xiàn)在對(duì)綠茶也漸漸適應(yīng)了．并且也有很濃的興趣，關(guān)于紅茶卻了解甚少。紅茶是發(fā)酵茶．也是用茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。紅茶條色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)．故名紅茶。紅茶開(kāi)始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)．鮮葉中的化學(xué)成分變化較大．茶多酚減少90％以上．產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶的特征是茶葉發(fā)紅．