1、茶葉殺青時(shí)，一鍋殺不完，但是茶葉中的部分果膠物質(zhì)已經(jīng)析出并粘附在鍋壁，久而久之果膠就會糊掉。后面幾鍋殺青前不洗鍋的話，茶葉就會有糊味和煙味。
2、殺青的鍋壁太薄，受熱非?？?，鮮葉入鍋后翻炒不到位就會產(chǎn)生煙熏味。
3、茶葉攤晾過程中失水不到位，水味比較重，高溫抖水不及時(shí)，起煙造成煙熏味。
4、雨水茶：采茶這天如果天上下著雨，鮮葉含水量大，加之失水不到位，茶葉一入鍋就會起煙，造成煙熏味。
5、采用機(jī)器殺青時(shí)，鮮葉從一邊進(jìn)去另一邊出來，整個(gè)殺青機(jī)的中間沒有排氣裝置。如果殺青機(jī)溫度很高，鮮葉的含水量很高，茶葉也會產(chǎn)生煙味。
6、過去少數(shù)民族的生活和起居在同一場所，有時(shí)候茶葉在室外沒有曬干，他們會搬到室內(nèi)。燒火做飯產(chǎn)生的煙味會被茶葉吸收。
7、茶葉拼配不當(dāng)，茶性不相容從而產(chǎn)生煙味。
8、倉儲不當(dāng)產(chǎn)生煙味。
9、醒茶不及時(shí)，比如茶葉從低溫高濕的地區(qū)被運(yùn)到高溫低濕的地區(qū)，沒有及時(shí)醒茶或者醒茶不當(dāng)都會產(chǎn)生煙味。