喝茶，尤其是綠茶，為的都是入口時(shí)的那一股鮮爽，有的人說(shuō)像放了味精一般。但也許你不知道，茶葉里面真的有“味精”！
什么是鮮爽？
“鮮”字，取“魚(yú)”和“羊”，說(shuō)明從古時(shí)候起人們就認(rèn)可肉湯帶來(lái)的美妙口感為“鮮”。隨著生活水平提高，“肉食性人類(lèi)”大批出現(xiàn)，有的甚至到了無(wú)肉不歡的地步，即便知道吃素食對(duì)身體是大有益處的，但每每吃素，只覺(jué)得口里寡淡無(wú)味，絲毫沒(méi)有肉帶來(lái)的愉悅滋味。
這是因?yàn)槿獬嗽鷮?shí)的口感之外，還富含一種叫谷氨酸的氨基酸，這種東西會(huì)刺激舌部的味蕾，讓人感到一種有別于酸甜苦辣咸的另一種味道——鮮味！由于谷氨酸能帶來(lái)明顯的調(diào)味作用，所以一碗雞湯帶來(lái)的鮮爽感勝過(guò)白菜豆腐湯百倍，其實(shí)部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海帶。
1908年，一個(gè)日本人發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，當(dāng)他把一種叫做谷氨酸鈉的化學(xué)物質(zhì)從海帶中提取出來(lái)時(shí)，至此，人類(lèi)歷史上的第一批味精就誕生了。
茶之鮮爽又從何而來(lái)？
茶葉里面含有大量的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，還有一種茶葉獨(dú)有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、帶有焦糖香，并且有著類(lèi)似于谷氨酸的鮮爽味，它不光是讓茶葉生津潤(rùn)甜的主要成份，還有舒緩神經(jīng)、令人愉悅的作用。正因?yàn)檫@些氨基酸們相互作用，才成就了茶葉的鮮爽滋味。
但茶葉中的氨基酸含量也不是一成不變的，一般來(lái)說(shuō)，茶葉在存放之后，氨基酸含量會(huì)隨著時(shí)間逐漸降低，所以想坐擁鮮爽口感的你，請(qǐng)盡快把茶葉喝完，不然時(shí)間一長(zhǎng)肯定會(huì)有影響。
哪些茶葉特別鮮爽？
要體驗(yàn)鮮爽的茶葉，首先推薦的當(dāng)然是綠茶，綠茶中屬安吉白茶的氨基酸含量最高。說(shuō)到這里插一句，你可千萬(wàn)別以為安吉白茶是白茶，別人可是“正兒八經(jīng)”的綠茶，只不過(guò)由于品種特點(diǎn)，清明前萌發(fā)的嫩芽因葉綠素缺失為白色，谷雨前呈玉白色，因而得名。
“白化”時(shí)期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出其余綠茶好幾倍，所以好的安吉白茶喝起來(lái)異常鮮爽，讓人會(huì)有種喝到雞湯的奇妙感受。
另外，日本玉露也是不錯(cuò)的選擇。由于在鮮葉生長(zhǎng)過(guò)程中，通過(guò)人為遮光阻隔了大部分陽(yáng)光的照射，增加了鮮葉中氨基酸的含量，降低了茶多酚的含量。不過(guò)由于茶葉太過(guò)柔嫩，沖泡玉露茶的時(shí)候要用溫水才行，不然會(huì)“灼傷”茶葉。玉露茶喝起來(lái)有明顯的海藻、海苔味，濃郁鮮香，讓人“過(guò)嘴不忘”，這也是基于茶種品質(zhì)，結(jié)合遮陰工序和蒸青工藝產(chǎn)生出的獨(dú)特滋味。
除了綠茶，白茶也是十分鮮爽的。像白毫銀針，毫毛里的氨基酸含量極高，沖泡時(shí)，你能明顯看到茶湯比其它茶類(lèi)顯得更加晶瑩剔透，并且彌漫著一股醉人鮮香味道，這便是毫毛里的高氨基酸含量給人的感受。
而普洱茶的鮮爽度也很高，特別是新鮮的生茶，完全可以用“沁人心脾”來(lái)形容，不過(guò)由于品種特性，人們常常會(huì)更注意普洱生茶的獨(dú)特滋味和香氣罷了。
如何泡出茶葉的鮮爽？
那么在泡茶的時(shí)候，怎樣才能最大化地激發(fā)茶葉的鮮爽呢？我們可以參考以下步驟。
第一，水溫不可過(guò)高。拿安吉白茶舉例來(lái)說(shuō)，85℃——90℃的熱水就夠了，太燙的水會(huì)讓茶葉的鮮爽感降低；第二，熱水不能直接沖擊在干茶上面，氨基酸含量較高的茶葉基本都很柔嫩，將熱水直接擊打在干茶上，會(huì)傷害茶葉，也容易讓茶湯變渾；第三，沖泡時(shí)不要加蓋，否則會(huì)影響茶葉的味道，變得有悶味、苦澀味；第四，味道鮮爽的茶葉多是外形優(yōu)美的綠茶，建議用玻璃器皿沖泡，還可以欣賞到茶葉在茶湯中的美麗。