北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁?！巍?蘇軾《春菜》
香椿為楝科、香椿屬，落葉喬木。別名：香椿芽、大紅椿樹(shù)、椿天、香椿鈴、香鈴子、香椿子、山椿、虎目樹(shù)、虎眼、大眼桐、椿花、香椿頭。原產(chǎn)于中國(guó)，廣泛分布于長(zhǎng)江和黃河流域之間的地區(qū)，海拔1500m以下，最高達(dá)海拔1800m。香椿被列為“小八珍”之一，干形通直、樹(shù)冠發(fā)達(dá)、樹(shù)形優(yōu)美、常用作庭蔭樹(shù)、行道樹(shù)，園林中配置于疏林，也是很好的四旁綠化樹(shù)種。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜。香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。
香椿落葉喬木，高可達(dá)10m。葉互生，幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉柄紅色。復(fù)聚傘花序，兩性花，白色，有香味。種子橢圓形，成熟后呈紅褐色，果皮革質(zhì)，種粒小，發(fā)芽率低，花期5～6月，果期9～10月。香椿喜光、喜溫暖濕潤(rùn)氣候，萌蘗性強(qiáng)，生長(zhǎng)快，抗寒、抗旱能力隨樹(shù)齡增加而提高。較耐濕，適宜生長(zhǎng)于濕潤(rùn)肥沃的土壤中，一般以砂壤土為好。 香椿的葉片含胡蘿卜烴，維生素b，維生素c，有獨(dú)特濃厚的味道。干燥后磨成細(xì)粉，素食者時(shí)常拿來(lái)當(dāng)調(diào)味料。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾。有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。種子可榨油，根皮及果入藥，有收斂、止血、祛濕、止痛的功效。樹(shù)皮含川楝素，圖醇，鞣質(zhì)。香椿樹(shù)木材紋理細(xì)微，質(zhì)堅(jiān)韌、耐腐朽、易加工、富彈性、是建筑、船舶、車輛的優(yōu)良材料。木屑及根可提芳香油，國(guó)外用作雪茄煙的賦香劑。
香椿的育苗技術(shù)
（1） 播種育苗：①采種，一般香椿樹(shù)齡8年左右開(kāi)始結(jié)實(shí)。選擇樹(shù)齡15～30年生的生長(zhǎng)健壯的做母樹(shù)，應(yīng)在蒴果開(kāi)始變色，即將開(kāi)裂前，及時(shí)采收。及時(shí)晾曬，去雜、干貯。播前用30℃溫水浸泡種子15～20h，再進(jìn)行消毒處理，撈出用清水漂洗后，灘放在涼席上，經(jīng)常灑水，保溫保濕，待種子部分裂嘴即可播種。②播種，播期南北有所差異，一般3～4月氣溫15℃左右即可下種，苗圃地選在背風(fēng)向陽(yáng)，有灌溉條件的地塊，以沙質(zhì)壤土為好，整地作床。香椿種子較小，床面土壤一定要細(xì)碎。用處理好的種子，條播，行距25cm，播幅5cm，覆土厚度0.5～1cm。播后蓋草保墑，保持初苗期土壤濕潤(rùn)。
出苗后注意前期中耕除草，苗高10cm，應(yīng)開(kāi)始間苗，留苗株距10～15cm，6～8月為苗木速生期，應(yīng)結(jié)合松土除草，追施肥1～2次，9月以后苗木生長(zhǎng)速度緩慢，再適當(dāng)施肥，促進(jìn)苗木木質(zhì)化。1年生苗高一般1m以上，地徑1cm，即可出圃造林。
（2）埋根育苗：春季采集1～2年生苗木根系或健壯母樹(shù)的側(cè)根，粗0.5～1cm，減去過(guò)長(zhǎng)的細(xì)毛根，剪成長(zhǎng)15～20cm的根段，隨采隨埋再整好的苗床上，大頭朝上，頭不露出土面，株行距0.2×0.3m，及時(shí)松土、除草、保墑。苗高10cm時(shí)，應(yīng)抹去多余的苗芽，每株上留1個(gè)壯芽苗，當(dāng)年苗高可達(dá)1m。
（3）嫩枝扦插育苗：6～7月選當(dāng)年生半木質(zhì)化枝條，剪成長(zhǎng)15～20cm小段，去掉下部葉片，扦插在疏松濕潤(rùn)的苗床上，澆透水，適當(dāng)進(jìn)行遮蔭。保持溫度20～30℃，50～60天即可生根。
香椿的栽培技術(shù)
香椿栽植宜在陰坡，半陰坡地段，路旁、水旁、村旁、宅旁等土層深厚，水肥條件較好的地段。在春季發(fā)芽前，秋季落葉后10月下旬均可栽植，采用植苗造林，苗木規(guī)格，苗高1m以上，地徑1cm以上，穴狀整地，栽植密度，“四旁”植樹(shù)單行株距2m，成片造林株行距2×3m，“四旁”植樹(shù)和有條件成片造林應(yīng)澆水，以確保成活。
造林后1～3年應(yīng)進(jìn)行擴(kuò)穴、松土、除草、除萌等撫育管理。幼林應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行修枝，強(qiáng)度不超過(guò)樹(shù)高1/2，在冬季進(jìn)行。另外采食椿芽時(shí)，不得摘折樹(shù)冠上部頂梢芽，以免影響樹(shù)木生長(zhǎng)。
香椿芽棚栽技術(shù)
香椿芽菜是群眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)蔬菜，利用塑料大棚栽培椿芽菜，前景很好。椿芽棚內(nèi)溫度控制在25℃左右，芽子萌出后，白天溫度控制在25～30℃，夜間控制在13～17℃，空氣相對(duì)濕度保持在85%以上。溫棚中栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期宜保持較高的土壤濕度和空氣濕度，栽植后要澆透水，以后視情況澆小水。晴天適當(dāng)噴水，視情況加蓋草苫增溫或保溫。香椿喜光，白天及時(shí)揭開(kāi)草苫，以增加光照，通風(fēng)排濕。若光照過(guò)強(qiáng)，可適當(dāng)遮陽(yáng)。當(dāng)香椿芽長(zhǎng)到15～20㎝，而且著色良好時(shí)開(kāi)始采收，采芽期間氣溫以18～25℃為宜。采收宜在早晚進(jìn)行，第1茬椿芽要摘取叢生在芽薹上的頂芽，要稍留芽薹，讓留下的芽薹基部繼續(xù)分生葉片。在采摘第2茬香椿時(shí)，從離地面40㎝處打頂。以控制頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)分枝迅速生長(zhǎng)，達(dá)到矮化栽培。根據(jù)樹(shù)型發(fā)育情況，及時(shí)打頂、打杈，確保樹(shù)冠多分枝、多產(chǎn)椿芽，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。溫室里香椿芽每隔7～10天可采1次，共采4～5次，每次采芽后要追肥澆水。