四五月份，正是普洱當(dāng)年新茶上市初飲的時(shí)間。在歷經(jīng)了一段時(shí)間的發(fā)汗沉淀，新茶的草青氣與日曬氣已慢慢在退減，茶性趨向于穩(wěn)定。二來(lái)，即將進(jìn)入夏季，天氣日益炎熱，以新制的古樹(shù)普洱茶浸潤(rùn)清水，甘甜的茶湯、清涼的回味在口中自然是消暑首選。
而對(duì)于沏普洱的新茶，卻是讓很多茶友苦惱，尤其是東南沿海一帶的朋友，明明是一款上好的古樹(shù)茶，卻為何總是沏得又苦又澀，既辜負(fù)了茶本身的價(jià)值，又無(wú)法表達(dá)出對(duì)飲茶人的情誼。在此，為大家分享一下岳峰多年來(lái)總結(jié)的沏好新茶的方法，希望能與眾茶友相互交流，以求共進(jìn)。
新茶制出來(lái)的時(shí)間尚短，茶葉揉捻時(shí)溢出來(lái)的物質(zhì)附著在茶葉表面還未能與空氣充分氧化，尤其是餅茶，而未經(jīng)氧化的茶單寧和茶堿往往在沖泡不當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)快速溶于茶湯中，導(dǎo)致茶湯又苦又澀，并且新茶該有的清雅之氣也無(wú)法顯現(xiàn)出來(lái)，甚至?xí)灰还蓯炇熘畾馑〈杏X(jué)和在茶山或?qū)I(yè)的茶葉店買(mǎi)茶時(shí)的香氣和滋味所差甚遠(yuǎn)，甚至懷疑是否貨不對(duì)板，其實(shí)不然，一款好茶，不僅僅需要有好的茶質(zhì)，適宜的沖泡方式也是相當(dāng)重要的。
想沏好一泡普洱新茶，其實(shí)并不困難，岳峰總結(jié)了一下其實(shí)就是要控制好三點(diǎn)：一是器皿，二水溫，三是沖泡手法。
首先說(shuō)一下器皿，普洱新茶最好選用蓋碗沖泡，蓋碗能夠使新茶更好地體現(xiàn)出它清雅的香氣，如果一定要用紫砂壺的話(huà)，也盡量選用薄胎寬口的壺。
再說(shuō)水溫和沖泡手法。很多茶友都親身去過(guò)云南的茶山收茶，在山里茶農(nóng)都是直接用沸水沖泡新茶的，所以回家后也直接用沸水沖泡，但總覺(jué)得找不到在茶山上的味道。其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，云南的茶山海拔基本都在千米至兩千米之間，水的沸點(diǎn)低，而東南沿海海拔低，水的沸點(diǎn)高，無(wú)形當(dāng)中水溫就比茶山里要高出幾度了，所以我們?cè)谧⑺皯?yīng)該適當(dāng)?shù)纫粫?huì)，待水溫稍降時(shí)再注水，注水時(shí)應(yīng)沿蓋碗邊緣緩慢旋轉(zhuǎn)注水，盡量避免直沖茶葉，以水的溫度去浸潤(rùn)出茶質(zhì)，等準(zhǔn)備出湯時(shí)再將碗蓋蓋上出湯，此時(shí)不僅飄香怡人，茶湯亦是清爽可口，令人神清氣爽。
普洱新茶在出湯后，應(yīng)將碗蓋打開(kāi)，以便碗中之茶能夠較快降溫，保持其清雅的氣息，避免出現(xiàn)悶熟味。
當(dāng)然，沏新茶各家有各法，不同的情況也應(yīng)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，才能使好茶釋放出它應(yīng)有的美麗。