喝茶，是簡(jiǎn)單的事；喝茶，也是復(fù)雜的事，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從復(fù)雜回歸簡(jiǎn)單，兩千年來(lái)人類(lèi)喝茶的方式，一直在變。想品嘗古人茶碗里的味道，并不需要搭乘時(shí)光穿梭機(jī)。在世界的某些角落，古老的茶依然存活著，優(yōu)雅、樸素，那是讓現(xiàn)代人陌生的，緩慢而溫暖的時(shí)光。
茗者八方皆好客，道處清風(fēng)自然來(lái)。
日本茶道的動(dòng)作繁復(fù)而漫長(zhǎng)，最嚴(yán)格的茶道要持續(xù)四個(gè)小時(shí)。日本茶道喝的是用茶粉沖泡的茶湯，茶道的關(guān)鍵步驟是用茶筅將茶湯攪拌均勻，叫做點(diǎn)茶。這種古老的飲茶方式中，依舊保留著許多唐宋遺風(fēng)。從一碗茶湯中，尋找大唐遺風(fēng)。唐代的第一步是加工茶餅，將茶餅烤香后研磨成茶末；而其關(guān)鍵是煎煮，用鐵鍋燒水，講究水質(zhì)、水溫。
在湖北恩施，油茶湯的歷史很久遠(yuǎn)。傳說(shuō)，曾經(jīng)有人試著將茶葉炸透后，加入湯中熬制，以此治療濕熱帶來(lái)的疾病。在貧苦的年代，茶也曾替代肉類(lèi)，作為年貨，出現(xiàn)在年三十的油湯里。恩施的蒸青綠茶工藝，可以帶來(lái)更純粹的綠色和鮮美的口感。殺青后的茶葉先在五十到八十?dāng)z氏度的焙爐上，懸手揉搓，拋散初干，接下來(lái)，便是將茶葉整形上光。在一個(gè)半小時(shí)的純手工制作中，茶吐露清香，變成松針的形狀，這就是恩施有名的玉露茶。
潮州功夫茶號(hào)稱(chēng)“中國(guó)茶文化的活化石”。在潮州，泡茶是大街小巷普及的技藝，是潮州人生活的一部分。潮州人最常泡的是鳳凰單叢茶，這種茶因產(chǎn)自潮州鳳凰山而得名。鳳凰山上，樹(shù)齡在兩百年以上的老茶樹(shù)就有三千七百多棵。鳳凰單叢屬于半發(fā)酵的烏龍茶，以香型多樣聞名。學(xué)泡茶、喝茶，其實(shí)是養(yǎng)心，茶，可以做一輩子。
一千多年來(lái)，東方人在一碗茶湯中，感悟生命的真諦，唐朝人煎茶，宋朝人創(chuàng)造了點(diǎn)注的喝法，明朝人一改吃茶的傳統(tǒng)，品味到茶葉泡水的清香，而日本茶人在對(duì)茶道的傳統(tǒng)恪守中，熏陶著本民族的心靈。歲月釀成了茶的味道，茶散發(fā)出靈魂的清香。每個(gè)茶人，其實(shí)都在修行，屬于自己的茶道。
茶的傳播，在最近的一百多年，達(dá)到高潮。從亞洲到非洲，茶在所有適宜的土地上，都找到了家。不同國(guó)度，不同種族，不同文化的人手中。茶，呈現(xiàn)了無(wú)窮無(wú)盡的可能性。