香是一種嗅覺(jué)，指某種氣味好聞，聞起來(lái)舒服。香與臭相對(duì)。我們平常聞到好聞，覺(jué)得舒服，會(huì)說(shuō)好香哦；聞到不好聞，不舒服的會(huì)說(shuō)，好臭。都是當(dāng)時(shí)一剎的感覺(jué)，很少有人會(huì)進(jìn)一步分析下去。氣味大體可分為：無(wú)味，香，臭。對(duì)一些無(wú)法分辯的氣味，就說(shuō)是有刺激性氣味。當(dāng)然，還有酸味，霉味，但可以歸為臭，例如，酸臭，霉臭；還有甜味，也可以歸為香，甜香是也。其實(shí)香是有很多種類(lèi)和類(lèi)別的，據(jù)做香料香精的朋友說(shuō)，他們所知的香型香味都有上千種之多。香是多樣復(fù)雜的，有時(shí)喝茶，都會(huì)遇上過(guò)這樣的情況，有人說(shuō)，這香是這樣的；也有人說(shuō)，這香是那樣；有人說(shuō)，這香像什么；也有說(shuō)；更像什么。大家各執(zhí)己見(jiàn)，相持不下。如果，香是一種感覺(jué)，大概，誰(shuí)也沒(méi)有錯(cuò)。
如果，按照香的定義，普洱茶有陳香也不會(huì)錯(cuò)。因?yàn)?，普洱茶長(zhǎng)時(shí)間純干倉(cāng)存放后，聞起來(lái)的確會(huì)好聞，所謂的陳香。其實(shí)，陳香不僅是普洱茶獨(dú)有，大家都熟悉陳皮，就是一種。還有一些山草、木葉、花之類(lèi)的，處理好放得好經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳放，也會(huì)出陳香。木棉花曬干透，陳放也會(huì)出陳香。所以說(shuō)，陳香并不是什么特別神秘的東西。
普洱茶特別突出陳香是有自身的歷史原因的，茶葉自身的香氣是很容易散失掉的，普洱茶的制作和運(yùn)輸全過(guò)程都是不密封，都沒(méi)有注意香氣的保護(hù)，成品到市場(chǎng)后，茶葉天然香基本沒(méi)有了。硬是要找香，唯有找陳香了。君不見(jiàn)，龍井，鐵觀(guān)音密封加保鮮再密封才保住香氣嗎？我們?cè)诓鑸@吃鮮葉，普洱茶的香氣遠(yuǎn)比龍井，鐵觀(guān)音豐富迷人。而且，每個(gè)茶山的香氣都是不同的，都有自身的特色。普洱茶不應(yīng)只有陳香，還應(yīng)該有茶葉自身的天然香。具體什么香味，我們可以不論，但聞上去應(yīng)該是，自然的，香而不俗，清而細(xì)，優(yōu)而雅，理氣宜神。上好的普洱茶，香能入水，即是喝茶湯時(shí)，上腭感到香氣，停了口齒留香；茶湯冷了以后也能聞到香?，F(xiàn)在市場(chǎng)，造的好的純料山頭古樹(shù)茶會(huì)有這樣的效果；有年份的純干倉(cāng)茶，暫時(shí)只發(fā)現(xiàn)，86年的下關(guān)黑商檢金綠盒沱茶。香，對(duì)品茗是重要的，有香的茶，才顯得高貴迷人。香氣迷人的茶，才能上檔次。從來(lái)品茶，都是先聞香再到嘴喝的。如果，茶聞不到香，或聞到雜味，異味，相信喝這個(gè)茶會(huì)大打折扣。如果，茶香迷人，宜神，茶立馬會(huì)上一個(gè)高度。