在沖泡一款茶時(shí)，僅僅是延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，茶葉浸泡時(shí)間和內(nèi)含物浸出情況基本均一。但放慢出湯時(shí)間，泡茶器內(nèi)不同位置茶葉內(nèi)含物浸出情況就會(huì)呈現(xiàn)梯度分布。而茶葉內(nèi)不同內(nèi)含物質(zhì)有不同的析出速度曲線，同樣的物質(zhì)其析出速度也是呈非線性的，一點(diǎn)點(diǎn)條件的改變足矣影響茶湯內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成。
茶湯色澤是由茶葉中析出的茶色素來(lái)形成的，但茶色素并非是茶湯中唯一的茶葉析出物，因此哪怕色澤完全一致，也不能確定兩杯茶有同樣的內(nèi)含物質(zhì)構(gòu)成與比例——但在品飲端能否準(zhǔn)備的辨識(shí)又是另一回事。
除了不同的內(nèi)含物質(zhì)析出比例，不同的狀況還會(huì)造成茶葉受熱時(shí)間與溫度變化曲線不一。這種情況除了影響本道茶湯的析出物構(gòu)成，溫度還會(huì)作用于茶葉，這種影響會(huì)影響茶葉在接下來(lái)沖泡中的表現(xiàn)。
而且學(xué)習(xí)工夫茶，首先要做到的就是掌握好出湯時(shí)間，也就是要：專心致志。任何一種好茶，無(wú)論是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱，假設(shè)在投茶量正常的情況下，在前三泡時(shí)，出湯時(shí)間誤差超過(guò)一秒，都會(huì)造成比較嚴(yán)重的后果：茶湯濃度過(guò)高，出現(xiàn)香短、苦顯、湯澀等現(xiàn)象。而出湯時(shí)間出現(xiàn)了誤差，出湯再快也白搭。
而且，有些茶，比如高等級(jí)的正巖巖茶，一旦在前三泡泡失誤，后面的幾道茶就很難再挽救回來(lái)。因?yàn)槌鰷珪r(shí)間沒(méi)掌握好，把一泡好茶給泡廢了。
另外，完全不能憑顏色來(lái)斷定茶湯的適宜濃度。茶湯的顏色，應(yīng)該隨著道數(shù)的增加而逐漸轉(zhuǎn)淡。不能認(rèn)為把每道茶的顏色調(diào)整到接近一致是很高明的做法。因?yàn)?，每道茶湯的顏色一致，絕不意味著口感一致。反而，可能差異相當(dāng)大。