香椿，又名椿樹(shù)，是我國(guó)特有珍貴速生用材樹(shù)種，它既能滿(mǎn)足樹(shù)木速生、材質(zhì)優(yōu)良的要求，又是高檔蔬菜，露地栽植的經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)好。每當(dāng)春暖花開(kāi)的時(shí)候，便生長(zhǎng)出嫩綠的枝芽，俗稱(chēng)香椿頭。香椿頭因含有獨(dú)特芳香氣味的揮發(fā)油，別具風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值均很高，市場(chǎng)需求量逐年增加。
一、選地栽植。選擇地下水位2-3米，排水良好，保水保肥能力強(qiáng)的地塊。通常采用大小行種植法，大行距1-3米，小行距1-2米，株距0.2-0.3米。若采用叢狀栽植法，行距為2.5-3米，叢距2米，叢內(nèi)株0.3-0.5米，三角形栽苗。
二、選種催芽。選擇生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，香味濃，含油脂多的抗病品種黑油椿、紅油椿。山東、河北等省一般在10月中旬，當(dāng)果皮顏色由綠變黃尚未開(kāi)裂，內(nèi)部種胚已經(jīng)成熟時(shí)及時(shí)采收。采收后的香椿種子，曬干，去雜后與2倍的濕沙混合，置于1-5℃的溫度條件下越冬貯藏。春季播種前要把種子用1%的甲醛溶液浸泡20分鐘或用0.5%的高錳酸鉀溶液浸泡1天消毒，然后撈出種子，沖洗幾次，瀝去水分，裝入濕布袋內(nèi)（或麻袋內(nèi)），經(jīng)7-10天，有少量種子裂嘴露出胚根時(shí)即可播種。
三、培育壯苗。3月底至4月上旬，在日最低氣溫1-5℃時(shí)播種。在整好的苗床上按行距20-30厘米或40厘米開(kāi)溝，溝深3-4厘米，播幅寬6-10厘米。用鋤躺平溝底并澆小水濕溝，水滲下后，將種子均勻地播于溝內(nèi)，密度以保證每平方米有苗25-30株為宜。每公頃苗圃用種子30-60克。播后覆細(xì)土1-1.5厘米，順溝均勻耙平。若天氣干旱，可加厚覆土或再覆1層細(xì)沙，也可在畦面上蓋地膜，以利保墑出苗。播種后，為防止土壤板結(jié)，可在畦壟上架1米高的棚，棚頂蓋玉米秸或雜草，在苗木長(zhǎng)至10-15厘米高時(shí)揭去覆蓋物。1-2片真葉時(shí)進(jìn)行間苗，使苗距保持在10厘米左右。3-4片真葉時(shí)定苗，株距為15-20厘米或30厘米。2-3片真葉時(shí)噴施濃度為0.1%-0.2%的尿素溶液。當(dāng)苗高20厘米時(shí)，結(jié)合澆水，每公頃施尿素150千克或葉面噴施濃度為0.2%的尿素溶液，8月中旬，每公頃追施過(guò)磷酸鈣和硫酸鉀各187.5千克。
四、施肥澆水。苗木定植后澆1次透水，20-30天后再澆1次。每次澆水后或雨后都要及時(shí)中耕鋤草。4-5月和7月各追肥1次，每公頃用尿素100-300千克或人糞尿1.50-2.25萬(wàn)千克，8月后不再施氮肥和澆水。9月份每公頃施過(guò)磷酸鈣750-900千克，在行間中耕并澆凍水，以增強(qiáng)植株的抗寒能力。11月上中旬，可在幼樹(shù)根部培土30厘米，翌年早春扒去覆土。第一次采收前3-5天，施1次氮肥或人糞尿，大樹(shù)每株用0.5-1千克，幼樹(shù)用0.1-0.2千克。新梢長(zhǎng)3厘米左右時(shí)噴施濃度為0.25%的尿素溶液，追肥后澆水。春、夏、秋三季，每月施1次三元復(fù)合肥。
五、矮化處理。5月下旬至6月間進(jìn)行環(huán)剝，可在預(yù)定的樹(shù)枝上剝?nèi)?圈寬1.5-2厘米的樹(shù)皮，不傷木質(zhì)部即可。6月下旬至7月上旬，當(dāng)苗木高30-40厘米時(shí)，用鋒利的鐵锨鏟斷苗木地下30厘米以下的主根。用多效唑200-400倍液處理苗木，當(dāng)年生的從7月中下旬開(kāi)始，多年生的從6月底開(kāi)始。
六、中耕除草。及時(shí)中耕除草，可減少水分蒸發(fā)，防止地表板結(jié)，促進(jìn)氣體交換，提高土壤有效養(yǎng)分的利用率，同時(shí)可消滅香椿園的雜草，減少雜草與其爭(zhēng)水分、養(yǎng)分，鏟除病蟲(chóng)害寄生場(chǎng)所。除草要做到“除早、除小、除了”。中耕除草要結(jié)合進(jìn)行，一年要進(jìn)行5次左右，松土深度3-6米，隨著苗木的長(zhǎng)大而加深。
七、摘心短截。6月底至7月上旬，當(dāng)苗木高40-50厘米時(shí)，對(duì)一年生的枝條摘心，留干15-25厘米。若短截，可在離地面15-20厘米處重短截。苗木長(zhǎng)到30-40厘米時(shí)，于6-7月間對(duì)當(dāng)年生枝條短截，保留15-20厘米，并帶2-3片復(fù)葉。25-30天后，復(fù)葉葉柄基部即可抽出2-3個(gè)一級(jí)枝。一級(jí)枝長(zhǎng)到30厘米以上時(shí)再短截，留5-10厘米長(zhǎng)，促使每個(gè)一級(jí)枝發(fā)出1-2個(gè)二級(jí)枝。翌年春天，待采摘第一茬香椿芽后，再回剪到下部2-3片復(fù)葉處，促生側(cè)枝。經(jīng)過(guò)兩年，可培養(yǎng)成高1米左右、具有四級(jí)側(cè)枝的矮化樹(shù)形。
八、防治病害。香椿的病害主要有立枯病、干枯病、葉銹病和白粉病等。防治立枯病和干枯病，除應(yīng)避免苗木過(guò)密并注意合理澆水外，還可用50%的代森鋅800倍液噴灑根莖處。葉銹病和白粉病用0.2-0.3波美度石硫合劑或50%退菌特可濕性粉劑800-1000倍液噴霧防治。
九、防治蟲(chóng)害。香椿的蟲(chóng)害主要有銅綠金龜甲、香椿蛀斑螟和蚜蟲(chóng)等。防治銅綠金龜甲幼蟲(chóng)（蠐螬）50%辛硫磷乳油250克，加水250克噴灑或灌根。對(duì)香椿蛀斑螟，可用1/20片磷化鋁塞入排糞孔內(nèi)，并用黃泥封住蟲(chóng)孔。6月蚜蟲(chóng)高峰期，可用10%吡蟲(chóng)啉2000-3000倍液噴霧一次，禁用高毒農(nóng)藥，注意保護(hù)天敵。
十、合理采摘。春季抽出的短枝長(zhǎng)到20厘米且尚未木質(zhì)化以前，即可在日出前采摘。1-3年生苗，每年只采收1次，3年以后每年采收2-4次為宜。剛采摘的香椿芽應(yīng)立即攤開(kāi)散濕降溫，切忌隨采隨裝塑料袋，導(dǎo)致芽子發(fā)熱掉葉，降低品質(zhì)。