在選擇茶的時(shí)候，我們面臨的第一個(gè)問題可能就是：什么是好茶？這個(gè)問題非常大，茶葉分六大類，其中有各個(gè)地方的名茶，每一類茶也有好幾個(gè)分類和等級(jí)。要知道，一款茶的老嫩、產(chǎn)地、香型、苦和甜，都不是“好茶”的絕對(duì)決定因素。
那么，那面對(duì)這么多的茶葉種類，我們到底該如何挑選呢？
需要明確的觀點(diǎn)是，茶葉種類雖多，可好喝的茶是有通用標(biāo)準(zhǔn)的，即除去它們本身的特色之外，有一些優(yōu)點(diǎn)必須要有。
首先，作為一種流通商品，茶葉的安全和來源清晰非常重要，食品安全是我們談茶葉口感、健康、文化等話題的必要前提。
另一個(gè)方面就是口感好，這一點(diǎn)最為直接，茶就是入口的飲品，味覺和身體的愉悅是茶最大的價(jià)值。茶是一種體驗(yàn)性非常強(qiáng)的飲品，購(gòu)買之前我們要看它詳細(xì)的介紹，如果條件允許還要試喝一下，看看自己喜不喜歡。
下面我們就總結(jié)一下好茶的口感特點(diǎn)，如果都符合，那么這款茶的品質(zhì)就很靠譜了。
好茶要干凈
這一點(diǎn)會(huì)貫穿我們?nèi)肟谥安枞~要經(jīng)歷的所有步驟，比如茶園采取生態(tài)種植，無污染，無垃圾帶入等。不過我們能喝出來的，很多是加工工藝和存儲(chǔ)方面的問題。
一杯好茶的要求是沒有異雜味，即除了茶本身的香和味，不可以有其他混進(jìn)來的味道。
比如在茶香中我們喝到一些酸腐的味道，令人很不愉悅，就可能是工藝的缺陷，或是存儲(chǔ)中受了潮；如果明顯聞到有其他食物的味道，就要確認(rèn)茶葉的包裝是否完好，自己存儲(chǔ)時(shí)有沒有把茶和其他食物放在一起。
好茶要甘甜
茶葉的發(fā)展史就是人對(duì)美好味道的追求史。
我們學(xué)會(huì)制茶幾千年，就是在不斷地將甘甜味凸顯，畢竟甜味可以讓人愉悅。
茶的一個(gè)特別之處是，苦和甜比例要恰到好處，這樣就既能喝到甜感，又有醇厚度，而且在苦味微微刺激下，還有生津回甘的美好感受。
好茶要爽口
爽口是由鮮味帶來的，這個(gè)味道比較難感知，很多剛開始喝茶的人都不知道怎么理解茶的鮮爽。其實(shí)鮮爽、爽口，我們都可以從對(duì)其他食物的描述中感知到。
比如，熬煮的雞湯和排骨湯，味道都非常鮮，這和茶的鮮爽味來源是一樣的，都是高含量的氨基酸帶來的。像安吉白茶，它的氨基酸含量高出普通茶葉近1倍，鮮味很足，被稱為“茶中雞湯”。
吃水果的時(shí)候，尤其是瓜類，吃到又甜又水潤(rùn)的，我們就會(huì)說真爽脆、爽口。茶的爽口，其實(shí)就是口腔水潤(rùn)舒適的感覺。
好茶不僅味道好，口腔和喉嚨的感覺也非常重要，如果喉嚨發(fā)緊，再好喝我們也會(huì)不適。順滑、潤(rùn)，喝起來忍不住要嘖一下嘴，這就是好茶的爽口。
好茶要香氣明顯
茶是一種自帶天然香氣的植物，人們?cè)谄凡钑r(shí)，最主要追求的一點(diǎn)就是香味，香和味是一體的。通常茶還沒有入口，香先被聞到，香氣明顯、純凈、持久，這是好茶的基本要求。
茶葉制作工藝的提升，很重要的一點(diǎn)就是要把茶香發(fā)揮到極致。
茶香一般以花香、果香居多，附帶有不同品種的特色香氣。如果香氣入水，就是和茶湯融為一體，喝下去唇齒留香，那說明茶葉品質(zhì)很不錯(cuò)。
好茶要持久，耐沖泡
只要是正常的香型、味道類型，都可以是一杯好茶，不過愛茶人也比較“貪心”，希望能夠感受久一點(diǎn)。品質(zhì)出色的茶通常不會(huì)很快沒香沒味，即使用蓋碗反復(fù)沖泡，應(yīng)該至少能堅(jiān)持5~7泡都有明顯的香味。一直保持一個(gè)味道，是很難得的，如果持久中富含變化，那就更好了。
泡茶的時(shí)候，茶的香氣和滋味中不同物質(zhì)的比例是在動(dòng)態(tài)變化的。
比如在一些內(nèi)含物豐富的烏龍茶里，一開始有濃郁的果香，幾泡之后果香淡去，似蘭花的香氣顯露，最后以淡淡的甜香結(jié)束。這樣持久耐泡，口感的滋味又豐富的茶，可以說是很有特色的好茶了。