油茶(camellia oleifera)是我國特有的木本食用油料，也是世界上四大木本油料之一，我國現(xiàn)有油茶林面積40000km2，年產油茶籽約650萬t，茶油15-18萬t。由于油茶生長在山區(qū)和丘陵地帶，遠離城市“三廢“污染源，整個生長過程少用農藥、化肥，從其種子中提取的茶油是名副其實的“安全“食用油。茶油營養(yǎng)豐富，富含天然va、ve、vd、vk胡蘿卜素，以及山茶試和角鱉烯等生理活性物質，脂肪酸組成與橄欖油相似，有“東方橄欖油“之稱。近年來隨著人民生活水平的提高，保健意識增強，膳食結構的改善，茶油的需求量日益擴大。茶粕是油茶籽提取茶油后的副產物，隨著油茶種植面積的不斷擴大和茶油加工技術的深人，茶粕產量迅速增加。茶粕中含有豐富的蛋白質、糖類、粗纖維、灰分和茶皂素，在飼料、農藥、化工、肥料、醫(yī)藥等領域有著重要的開發(fā)價值。但目前茶粕主要是當作燃料燒掉，或者廉價出售到日本、東南亞等國家和地區(qū)，價值沒有得到充分發(fā)揮，造成資源浪費。因此，本研究探索茶粕中多糖的提取工藝，以期解決茶油加工副產物茶粕的出路，提高茶油加工的經濟效益，促進油茶生產的發(fā)展。
1材料與方法
1.1材料與儀器
茶粕從油茶籽中提取茶油后的殘渣，由廣東新大地生物科技有限公司提供;3 ,5一二硝基水楊酸、無水葡萄糖、苯酚、硫酸、氫氧化鈉、丙三醇均為分析純。
dft-200手提式高速中藥粉碎機溫嶺市大塘中藥機械有限公司;kj21 c-ap型微波爐廣東美的微波爐制造有限公司;tdl- 5 - a低速大容量離心機上海安亭科學儀器廠;u v755 b型紫外可見分光光度計上海精密科學儀器有限公司。
1.2實驗方法
1.2.1油茶多糖的提取稱取一定量合適粒度的茶粕粉末，加人適量的水，在一定微波功率下進行提取，經離心分離后，收集提取液，測定總糖、還原糖含量，同時做3次平行實驗，并按下式計算多糖提取率: 多糖(%) =0.9x〔總糖(%)一還原糖(%)。其中:0.9為葡萄糖換算成多糖的換算系數(shù)。
1.2.2總糖的測定采用苯酚一硫酸法，以無水葡萄糖為標準品。
1.2.3還原糖的測定采用3,5一二硝基水楊酸比色法。
2結果與分析
2.1微波功率對油茶多糖提取的影響
稱取若干份粒度為40--60目的油茶粕粉末，每份5.oog，加水100ml，分別在微波功率160,320,480 ,640 , 800 w下提取3min，離心分離后取上清液測定其總糖、還原糖含量，并計算出多糖提取率，結果如圖1所示。
圖1微波功率對油茶多糖提取率的影響
由圖1可見，隨著微波功率的增大，油茶多糖提取率增加，當微波功率達到640 w時，多糖提取率最大;而微波功率增加到800 w時，多糖提取率反而減小。這是因為功率低時，微波對物料細胞的破壞作用較小，溶出物較少，提取量低;隨著微波功率增大，分子運動加劇，細胞膜破壞程度加大，多糖的提取量增加;但微波功率太大時，溫度較高，可能會造成多糖分解，使提取率下降。故選擇640 w為油茶多糖的微波提取功率。
2.2微波輻射時間對油茶多糖提取的影響
稱取若干份粒度為40 -- 60目的油茶粕粉末，每份5.oog，加水100ml，在微波功率640 w下，分別提取1.0 ,1.5 ,2.0 ,2.5 ,3.0 ,3.5 ,4.omin，離心分離后，測定提取液的總糖、還原糖含量，結果如圖2所示。
圖2微波輻射時間對油茶多糖提取率的影響
從圖2可知，油茶多糖的提取率首先隨著微波輻射時間的延長而增大，當處理時間為3min時，多糖提取率達到最大;此后，延長微波處理時間，多糖提取率逐漸下降。因此，微波處理時間以3min為宜。
2.3固液重量比對油茶多糖提取的影響
稱取若干份粒度為40 - 60目的油茶粕粉末，每份5.oog，分別按固液重量比1:15,1:20,1:25,1:30,1:35,1:40,1:45加水，在微波功率640 w下提取3 min，離心分離后，測定提取液的總糖、還原糖含量，結果如圖3所示。圖3顯示，隨著固液比的增大，油茶多糖提取率升高，但當固液比達到1=30后，油茶多糖提取率隨固液比的增加變化很小，所以選擇1:30為微波提取油茶多糖的最佳固液比。
圖3固液比對油茶多糖提取率的影響
2.4原料粒度對油茶多糖提取的影響
分別稱取粒度為<12,12一20,20一40,40--60,60 80 , 80一100目的茶粕粉5.00 g，各3份，加水250ml，在微波功率640 w下提取3 min，離心分離后，進行測定，結果如圖4所示。
圖4粉碎度對油茶多糖提取率的影響
由圖4可看出，隨著原料粒度的減小，多糖提取率迅速增大，當粒度為60-80目時，油茶多糖提取率最大;進一步減小原料粒度，多糖提取率反而下降，可見，提取油茶多糖的原料粒度以6080目較為適宜。
2.5提取次數(shù)對油茶多糖提取的影響
稱取若干份粒度為60-80目的茶粕粉，每份5.oog，加人150ml蒸餾水，在微波功率64ow下，分別提取1 ,2 ,3次(每次提取時間為3min )，離心分離后，測定上清液的總糖、還原糖含量，結果如圖5所示。
圖5提取次數(shù)對油茶多糖提取率的影響
圖5顯示，提取次數(shù)對油茶多糖提取的影響不大，可見，增加提取次數(shù)，油茶多糖的提取率升高很小，綜合考慮到提取效率和成本，選擇提取次數(shù)為1次。
2.6微波提取油茶多糖工藝優(yōu)化
2.6.1正交實驗選擇對微波提取油茶多糖影響較大的功率、時間、固液比、粒度4個因素，進行l(wèi)93正交實驗，因素水平如表1所示，然后根據(jù)多糖提取率的大小來確定適宜的提取工藝，結果表略。
表1微波提取油茶多糖的正交實驗因素水平表
由正交實驗結果和極差分析可知，微波提取工藝中，各因素對油茶多糖提取率的影響順序為:粒度>微波功率>固液比>提取時間，最佳提取工藝條件為:a3 b2， c1， d3,，即:微波功率640 w，提取時間3 min ,固液比1:25 ,粒度80-100目。
2.6.2方差分析利用dps軟件對正交實驗結果進行方差分析，結果表明，微波功率、輻射時間、固液比對茶多糖的提取無顯著影響，而粒度對茶多糖的提取影響顯著，粗略計算粒度對提取率的貢獻率為:
2.6.3多元回歸分析與驗證實驗為獲得更優(yōu)的工藝參數(shù)，利用sas軟件對正交實驗結果進行多元回歸分析圖，得到擬合方程為:y=一18.01404+0.00830a+0.79613 b+174.32332 c+0.21782d。
該方程用sas軟件進行二次回歸分析，當a=499.9 ,b=3.2,c=1:28.7,d =70時，y=14.2，得到最大值。即最佳工藝參數(shù)為:微波功率499.9 w，微波時間3.2min，固液比1 :28:7 ,粒度70目，理論提取率為14.2%。對此條件進行驗證實驗(由于微波爐功率不是連續(xù)可調的，選擇微波功率480 w )，重復3次，結果提取率達到14.0%，與擬合方程中計算出的理論值非常接近，但比正交實驗中第8組數(shù)據(jù)的提取率低，因此，仍然選擇正交實驗中的a3 bz c, d。組合為最佳提取條件。
3結論
在探討單因素對油茶多糖提取效果的基礎上，采用正交實驗對提取工藝進行優(yōu)化，通過實驗結果的極差和線性回歸分析，獲知原料粒度對油茶籽多糖提取影響最大，其貢獻率達到86.4%，得出最佳微波提取工藝條件為:微波功率640 w，提取時間3 min ,固液比1:25，粒度80 -100目，提取次數(shù)1次。此條件下油茶多糖的提取率為15.5 %。